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雪菜汤大黄鱼

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老李小酒馆的故事菜单(续)

欢迎再次来到**老李小酒馆**,这里不仅有美味佳肴,还有动人的故事与诗意的流淌。今天,我们将为您呈现四道经典杭帮菜——**雪菜汤大黄鱼**、**冰糖甲鱼**、**西湖炖菜汤**和**锅烧河鳗**。每道菜都融入了诗仙李白、酒仙刘伶的诗词与典故,并配以独特的历史小故事。让我们在品味美食的同时,感受古代文人的豪情与才情。

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#### 17. 雪菜汤大黄鱼:李白的诗意江湖

**故事:**

唐代诗仙李白,一生放荡不羁,游历四方。相传,有一次他来到杭州,正值江南黄鱼肥美的季节。李白与友人泛舟西湖,湖水碧波荡漾,鱼儿在水中悠然自得。

他们停船上岸,走进一家小酒馆。酒馆老板热情地推荐了一道特色菜——**雪菜汤大黄鱼**。李白见那大黄鱼色泽金黄,雪菜翠绿,汤汁清澈,不禁心生欢喜。他品尝后,赞不绝口,即兴赋诗一首:

```

黄鱼戏水西湖中,

雪菜清香伴君行。

诗仙一饮江湖味,

留与后人作美谈。

```

李白对这道菜的鲜美赞不绝口,并询问其制作方法。老板娓娓道来:

1. **选材**:选用鲜活的大黄鱼,洗净后切块备用。

2. **腌制**:用少量盐和料酒腌制鱼肉,去腥增香。

3. **雪菜处理**:雪里蕻洗净切碎,用油煸炒出香味。

4. **炖煮**:锅中加入清水,放入黄鱼块和雪菜,加入葱姜蒜和少量盐。

5. **慢炖**:小火慢炖15-20分钟,至鱼肉鲜嫩,汤汁浓郁。

李白听罢,连连称妙,并说:“此菜不仅味美,更如江南水乡般灵动。”

**做法:**

1. 选鲜活大黄鱼,洗净切块,用盐和料酒腌制片刻。

2. 雪里蕻洗净切碎,用油煸炒出香味。

3. 锅中加入清水,放入黄鱼块和雪菜,加入葱姜蒜和少量盐。

4. 小火慢炖15-20分钟,至鱼肉鲜嫩,汤汁浓郁。

5. 最后撒上葱花,即可享用。

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#### 18. 冰糖甲鱼:刘伶的养生之道

**故事:**

魏晋时期,酒仙刘伶以嗜酒闻名,但他也深谙养生之道。相传,有一次他来到杭州,在一家小酒馆落脚。老板见刘伶气宇不凡,便推荐了一道滋补名菜——**冰糖甲鱼**。

刘伶见那甲鱼色泽红亮,糖汁晶莹剔透,不禁食欲大增。他品尝后,连连称赞,说这道菜不仅美味,而且滋补养生。刘伶在品尝的同时,还即兴吟诗一首:

```

甲鱼红润糖汁浓,

养生一盏醉其中。

酒仙一饮滋补味,

留与后人作美谈。

```

老板见刘伶如此喜爱,便向他介绍了这道菜的制作方法:

1. **选材**:选用新鲜的甲鱼,宰杀后洗净,切成块。

2. **焯水**:将甲鱼块放入沸水中焯水,去除血沫。

3. **炒糖色**:锅中加入少量油,放入冰糖,小火炒至糖融化,呈琥珀色。

4. **炖煮**:加入甲鱼块翻炒上色,再加入黄酒、酱油和适量清水。

5. **慢炖**:小火慢炖1-2小时,至甲鱼肉质酥烂,汤汁浓稠。

刘伶听罢,连连称妙,并说:“此菜不仅味美,更如养生之道,滋补身心。”

**做法:**

1. 选新鲜甲鱼,宰杀洗净,切块后焯水去沫。

2. 锅中加入少量油,放入冰糖,小火炒至糖融化呈琥珀色。

3. 加入甲鱼块翻炒上色,再加入黄酒、酱油和适量清水。

4. 小火慢炖1-2小时,至甲鱼肉质酥烂,汤汁浓稠。

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#### 19. 西湖炖菜汤:白居易的田园诗意

**故事:**

唐代大诗人白居易在杭州任刺史期间,常常漫步西湖,吟诗作对。相传,有一次他与友人泛舟西湖,见湖边菜园中蔬菜翠绿,便提议用这些新鲜的蔬菜做一道菜。

白居易亲自下厨,将青菜、豆腐、香菇、木耳等食材洗净,切成小块,用清水炖煮。他相信“清水出芙蓉,天然去雕饰”,这道菜只需简单的调料,就能体现蔬菜的鲜美。

果然,蔬菜在锅中散发出诱人的香气,汤汁清澈,味道鲜美。白居易将这道菜命名为“西湖炖菜汤”,并即兴赋诗一首:

```

西湖菜园绿意浓,

炖煮一锅诗意中。

白傅一勺清汤味,

留与后人作美谈。

```

从此,西湖炖菜汤成为杭州的一道名菜,流传至今。

**做法:**

1. 选新鲜青菜、豆腐、香菇、木耳等食材,洗净后切成小块。

2. 锅中加入清水,放入蔬菜和豆腐。

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