伍立文知道妻子、女儿在给自己宽心,强扯出一丝笑来,说:“好,到时候我去接。”
五个人乘兴而来败兴而归,回去的路上,如花本想着正好去码头东面的集市看看那些奶牛还在不在的,可看了伍立文和杏儿他们的样子,就悄悄地没有说。
回到铺子里,如花从库房挑了些布料,依着她让做的木人小孩的尺寸,裁好了料子,给柳氏说了样式,就叫柳氏先缝着。
如花去厨屋里忙活,刘小四买回来了她需要的一些食材,有牛肉、猪肉、猪皮、肥肠、猪蹄,还有豆腐、菜、调料等,刘小四和秦双帮着洗菜、烧火。
中午的这顿饭,如花随便炒了几个菜,大家一起吃了。
下午,如花继续在厨屋里忙着,拿了五花肉和红豆腐乳,准备做糟肉,那些猪皮是用来做皮冻的,肥肠呢,是要做干锅肥肠,猪蹄就做成卤的。
看到猪皮上的毛,如花想着,等柳铁匠那儿削皮擦丝板卖了,她可以叫他打了夹猪毛的拨毛镊子来卖。
这边没有乘手的工具,于是,如花用火烧着把猪皮上的毛都燎了,洗干净,在水里煮了一下,然后捞出来,肉皮里面还有的猪毛,则只好用针挑了,好一阵子费事地才弄干净了这几块猪皮。
把猪皮上的油都刮了,切成了细条,放进是猪皮三倍的水里去煮,里面放上葱段、姜片、盐、酱油,还有有花椒、大料的调料包,大火烧开转为小火慢慢熬,半个时辰后,把葱段、姜片还有调料包取出来,将熬的猪皮和汤一起倒进一个盆里,让它自动晾凉了。
接着,如花就来做糟肉,把五花肉切成成人手掌大小的方块,放入锅中,放入葱、姜、香料和盐,把肉煮到七成熟,就把肉块捞出来,晾一会儿,放到不烫手了,就把肉切成大薄片。
然后把红豆腐乳用勺子压碎,压的细腻的一点都没有小块状,然后倒入红豆腐乳的汤汁里拌匀成糊状,再放一点点酒,把每一片切好的薄肉片上都裹上调好的红豆腐乳糊,整齐的把肉片码放在碗里,摆好后再放两勺调好的红豆腐乳糊,再放到火上去蒸,蒸上个半个多时辰,就好了。
厨屋里的肉香味,不仅馋坏了刘小四、秦单他们,也把一回来吃了午饭就去睡的杏儿给香醒来了。
“呀,如花,你做的啥好吃的呀,这么香,我都馋的流口水了。”说着,杏儿还怕如花不相信似的,擦了擦自己的嘴边。
“这个是糟肉,等我拿个碗来倒扣过来,就能吃。给,这个要热着吃,你端去给爹他们尝尝。用馒头夹着吃着更香,拿上些馒头,叫成掌柜和秦单他们也尝尝。”
如花吩咐着杏儿,手下又做了干锅肥肠和卤猪蹄,等这两样也做好时,皮冻也晾凉凝固住了,如花就将盆倒扣在案板上,把猪皮冻切了一块下来,切成了粗条状,淋上了辣椒油,放了些蒜沫和醋,端了去给伍立文他们。
众人已被糟肉的美味引发了饥饿,吃的正欢,看如花又端了一道看着透亮的菜上来,杏儿忙伸手去接了过来。
“尝尝,淋了辣椒油,放了些蒜沫和醋,看你们吃的惯不?”
刘小四也机灵地帮着把分出来的卤猪蹄和干锅肥肠端上了桌,正吃着,王掌柜进来了。
一瞧这桌子上摆的,顿时被扑鼻的香味给激的咽了几下口水,如花就招呼他,“王掌柜,来的早不如来的巧,正好这几道菜做好了,你来尝尝,我那边再去炒几个菜,咱们干脆就提前吃晚饭得了。”
说完,如花不等王掌柜回话,就又进了厨屋,秦单跟过去,给她烧着火,如花就又做了个香葱煎豆腐、回锅肉、干煸豆角、鱼香茄子,最后,来了个西湖牛肉羹。
回到饭桌上的如花,被王掌柜的一阵的赞不绝口,要不是看如花做菜确实是累了,他就要立刻拉了如花去他的厨房教他的那些个厨师去呢。
“王掌柜,这些菜食盒里装好了,你带过去叫你的厨师们尝尝,这是写好的菜方子,你找个可靠的厨师看看,明天我去你酒楼,再看他有不明白的,我给他再说说。”
“行啊,伍姑娘,真是太谢谢你了,我这就带回去叫他们尝尝,明天,我来亲迎你去我酒楼。”
如花急忙摆手,说:“王掌柜太客气了,亲迎就不必了,我知道地方,我自己去。”
王掌柜急着要厨师尝如花的手艺,便再没有多说,和刘小四一人提着两个食盒,一起往回走。
如花回去后就泡了个热水澡,她的小胳膊又有些使不上力气了,所以,柳氏独自一个人缝着衣服,如花拿了布条编了几个衣服要用的盘扣,和杏儿说了会儿话,就去睡下了。
第二日一早,如花给成掌柜和成季礼安排了活,让他们带着三个伙计,里里外外的又把铺子里一起打扫了几遍,她则抱了个坛子,早早的去了王掌柜那儿。
王掌柜的一品酒楼虽是家老店了,但王掌柜曾装修过几次,看上去还是很新的,进到店里,王掌柜就直接带了如花去厨房,叫了他们那儿的大厨,也是他最信认的,对他很忠心的人。
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