不过，各种泉水的含盐量和硬度有所不同，因此并不是所有泉水都是优质的。
有些泉水含有硫黄，对人体有害，是不能直接饮用的。
在薙切国际的中国茶展厅参观，终于知道现代科学对泡茶的水的区分了。
爱丽丝用一根指挥棒开始向田展普及知识
“从古至今，人们对于好水的标准判定不尽相同，历代鉴水专家对水的判断原则并不一致。”
“根据薙切国际的区分，归纳后主要是“清、轻、甘、活、冽”五个方面。”
“水之“清”是指饮用水应当质地洁净，这是生活中的常识，无论从视觉、味觉、卫生学角度，还是从营养学、微量元素角度来看，清水都是优于浊水的。”
“水之“轻”是指水之于茶是否相宜，本质在于水中溶解物和茶叶溶出物的化学反应的可能。”
“矿物质少，不仅能加快茶叶内物质的溶出速度，而且更能彻底萃取茶叶内物质，减少了与茶叶内含物发生化学反应的可能。”
“茶叶以酸性物质为主，而矿物质多为碱性，矿物质过多将会中和茶叶溶出的鞣酸、茶多酚等，造成茶色暗淡，茶味寡淡。因此，较轻的水更适合泡茶。”
“水之“甘”是指水入口后有甜美感，无咸苦感。”
“现代化学对水的描述是“无色、无味、透明的液体”，不过这是针对纯净水而言的。”
“自然之水受地理环境、矿物质的因素的影响是有味道的，水味有甘甜、苦涩之别，一般人均能体味。”
“水之“冽”是冷寒，指水从岩层浸出，水温低，即用寒冷的雪水、冰水煮茶、其茶汤滋味极佳。”
“从科学的角度来看，水在结晶过程中，杂质下沉，结晶的水相对比较纯净。”
“水之“活”是“活水”是对“死水”而言，要求水“有源有流”，不是静止水。”
“活水有自然净化作用，在流动的水中细菌不易大量繁殖，且氧气和二氧化碳等气体的含量较高，泡出的茶汤特别鲜爽可口。”
“总的来说，泡茶用水要选择符合饮用水标准的，而且要取得卫生许可证生产单位生产的水。”
爱丽丝用自己的知识给田展做了总结，田展看着一脸得意的爱丽丝闷头鼓掌，不懂就学，别人把自己的知识分享，就应该夸赞她。
偷偷学会，给爱丽丝一点震撼。
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