熊肉沉重，且刚拆解出来带着湿气，沾染着山林的腥气，姜宁身子柔弱，根本扛不住这般重量。周安利落卸下肩头的扁担，一担担山货稳稳落在院内平整的泥地上，发出沉闷的声响。
落地的瞬间，金黄的熊油、鲜红的精肉、粗壮的熊骨、整齐的肋排，满满当当铺了一地，视觉冲击力极强。
浓郁的肉香混着淡淡的腥气扑面而来，不刺鼻，反倒让许久未尝荤腥的众人，腹中不由自主传来阵阵饥饿的咕噜声。
周安有条不紊地分工安排：“姜宁，你先帮我把干净的精肉挑出来，今晚吃火锅。剩下的大块肉、肋排分好，一部分晾晒成肉干存起来，一部分腌制成咸肉，留着冬天慢慢吃。熊油单独熬制，装罐密封，留着炒菜防冻。熊骨全部收拢，晚上熬汤底。”
“好。”姜宁立刻应声，利落上前帮忙，动作熟练又沉稳。
几个弟妹也纷纷主动搭手，虽然年纪小力气弱，搬不动大块肉，却主动捡拾散落的碎肉、细骨，乖乖帮忙归类，一个个干劲十足，脸上全是止不住的笑意。
周安先挑选出最适合涮煮的四肢精肉，这部分肉质纤维细腻紧实，肥瘦均匀，嫩而不柴，是整头熊最鲜嫩的部位，用来做火锅再合适不过。
他拿起锋利的短刀，再次细致处理，剔除肉里残留的细小筋膜、碎骨，动作行云流水，刀刃划过肉质，发出细微利落的声响。
原本规整的大块精肉，被他切成厚薄均匀、大小一致的薄片。每一片肉都色泽鲜红、纹理清晰，厚薄刚刚好，既不会太薄下锅易碎，也不会太厚难以煮熟入味。
满满一大盆熊肉片，堆得冒了尖，红亮鲜嫩，看着就让人食欲大动。
随后他挑出几根新鲜的熊肋排，剁成寸许长的小段，又捡了几根粗壮的熊筒骨，洗净备用，用来熬制火锅汤底。
熊骨自带浓郁的油脂鲜味，骨髓饱满，熬煮出来的汤底醇厚浓郁，鲜甜不腻，用来做火锅底，远比寻常猪肉、羊肉汤底滋补美味。
收拾好食材，天色已然擦黑，夕阳落尽，天边染上淡淡的暮色，村里家家户户亮起了昏黄的煤油灯。
周家院内也点亮一盏小油灯，微弱的灯光摇曳，照亮满院的山货，照亮一家人忙碌的身影，温馨又踏实。
东北农村的土坯房，家家都有连体土灶台，一口大铁锅嵌在灶台中央，厚实耐用，炖菜、烧水、做饭样样合适，最适合做大锅火锅。
周安引火引燃灶台内的干柴，干枯的松木柴火噼啪作响，橘红色的火苗窜起，温暖的热度渐渐弥漫开来，驱散了傍晚的微凉。
先熬锅底。
他将清洗干净的熊筒骨、肋排尽数放入大铁锅中，加入满满一锅清澈的井水。没有过多花哨的调料，六十年代物资匮乏，没有火锅底料、没有各式香料，最地道的美味，全靠食材本身的鲜香。
周安只切了少许自家腌制的老姜片，剥了几瓣大蒜，丢进锅里，简简单单去腥提鲜。
大火猛烧，锅内的清水很快沸腾起来，咕嘟咕嘟冒着细密的水泡。
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