接下来参赛选手递交自己要做菜式的名称。
何雨柱写下要做的菜，以及所需材料，递交上去。
主持人拿着众人填写的资料播报，给众人最后三分钟时间，是否决定更改菜式。
如果更改，现场提出。
何雨柱听到主持人三次喊出宫保鸡丁，意味着除了他，还有两位厨师选择了宫保鸡丁这道菜。
宫保鸡丁这道菜确实非常适合十五分钟内做出来。
在场的厨师，不止他一个聪明人。
何雨柱嘴角咧了咧，感觉事情有点意思。
和别人对上了，那就干呗。
看谁的手艺好，做出来的宫保鸡丁味道更胜一筹。
“雨柱，你选择的宫保鸡丁有另外两个厨师也选了，其中一位是峨嵋酒家的川菜主厨。”
“要不，你换一道菜？避一避他的锋芒。”
全汉鹏走过来说道。
何雨柱扭头，神色疑惑：“我避他锋芒？”
“雨柱，你一直在红星轧钢厂干活，可能不知道峨眉酒家的名头，那位主厨和我熟识.....”
全汉鹏解释。
“谢谢师兄好意，宫保鸡丁这道菜我想了很久，临时换菜，会干扰我的节奏。”
何雨柱打断全汉鹏的话。
“好吧，你加油。”
全汉鹏转身离开。
何雨柱心里有些不爽。
这个场合临时换菜等同于认怂，给评委留下一个蝇营狗苟，想钻空子，投机取巧的印象。
哪怕陶嘉盛下场做宫保鸡丁，何雨柱也断然不可能更改菜式，更别说什么叽霸酒楼的主厨。
他无法判断全汉鹏是私藏心思还是确实为他考虑，索性不去想。
除了一位厨师选择更换菜式，其他人全部照旧。
曲园酒楼的服务员为现场二十六位厨师送上做菜所需的材料。
主持人讲解，现场材料都是主办单位统一采购，品质对齐，不存在优劣之分。
领导宣布比赛开始后，现场响起一片择菜，洗菜，切菜的声音。
八位各个菜系代表人低声交流。
厨师有没有活，第一看基本功。
只要开始干活，每个人的基本功如何，便逃不过八位专业评委的眼睛。
咔咔咔咔！
咚咚咚咚！
呲呲呲呲！
二十六位厨工切菜，发出的声音不一样，但节奏感都非常强。
有手持照相机的工作人员，选择角度，拍摄照片。
官方举办这场比赛，自然要宣传，而且要给领导汇报，照片和文本都得有。
很快，有厨师开始动火。
刺啦！
热油中倒入葱姜蒜，调料中的香味和油烟味儿混合在一起。
二十六位厨师一起动火，后厨的温度猛烈攀升。
何雨柱花了三分钟，将配料准备齐全，鸡丁预处理完毕，热锅倒入凉油。
小火干煸翻炒花椒和干辣椒，转大火下姜蒜片爆炒，倒入腌制好的鸡丁，爆炒两分钟，加入生抽，醋，糖，料酒，淀粉以及清水。
最后倒入油炸花生米，翻炒几下，撒上葱花。
八分钟，一道热腾腾的宫保鸡丁新鲜出炉。
何雨柱举起手。
比赛场服务员走过来，将他做好的宫保鸡丁端上评委席。
每位评委身前都有一副餐具，专门用来品尝参赛选手的作品。
何雨柱做成的宫保鸡丁前面，还有一道宫保鸡丁。
两道相同的菜一前一后放着，哪怕不动筷子，目光一扫，也能看到差别。
何雨柱做的宫保鸡丁颜色鲜艳，暗黄色鸡丁，红色干辣椒，青色线椒以及绿色的葱花，配搭在一起，层次感丰富。
反观排在他前面的宫保鸡丁，勾芡的汁儿和料搅拌在一起，汁儿覆盖了食材的颜色，看上去难以牵动食欲。
何雨柱看不到别人的作品，但陶嘉盛能看到，笑呵呵抬手对何雨柱竖起大拇指，赞赏他做的不错。
何雨柱微微一笑。
陶嘉盛提起筷子，尝了一口第一盘宫保鸡丁，咀嚼肉丁，品尝其中各种味道，他神色宁静，随后提笔，给这道菜打了三个分数。
评分标准是‘色’‘香’‘味’。
陶嘉盛给这道宫保鸡丁‘色’打八份，‘香’打八份，‘味’打九分。
如果让我来做，色泽这一项我应该能做的更好一分，‘味’估计难以提升。
陶嘉盛暗忖。
服务员将这道菜送到下一位评委身前。
另外一位服务员将何雨柱的宫保鸡丁送到陶嘉盛面前。
“同样一道菜，做的好和做的不好一望便知。”
“如果让我从这两道菜中挑一道尝尝，无疑，我会选择后者。”
坐在陶嘉盛身边的老厨师评价两道宫保鸡丁，然后毫不犹豫给了第一道宫保鸡丁‘色’这一项8分。
陶嘉盛笑笑，微微弯腰，鼻子凑到距离宫保鸡丁七八厘米的位置，用手轻轻朝着自己方向扇动空气。
各种食物的香味扑来，最后混合成一种鲜美的香味，让人恨不得立马大快朵颐一番。
陶嘉盛提起筷子夹起一块宫保鸡丁，放入嘴里。
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