大小姐们的餐桌

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第62章 粳米.鹿筋.冰与火

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一般来说,对于那些身体比较虚弱的病人而言,粥是一种非常适合的食物。

粥不但营养丰富,而且容易入口,哪怕是因为各种原因而没有食欲的患者也能够轻易的将其喝掉。

只不过煮什么样的粥给病人,这也是一门学问。

带着香雪兰进入厨房时,前者看着正在仓库里翻找的姜云,不禁问道:“姜厨师长,请问您打算做些什么粥给樱姬同学喝呢?”

“我打算给她煮一碗......这个。”

在仓库里头翻找了一会儿后,姜云找出了自己想要的食材,并且将其放到了香雪兰的面前。

香雪兰朝那边一看,只见姜云手上捧着几条呈现出细长条状,色泽金黄,略带透明,长六十厘米左右的“透明胶条”,

仔细看去,这胶条像是某种粗大的金黄色皮筋晒干了之后的样子,但这......真的能吃吗?

“姜厨师长,这是?”

香雪兰将这干燥的皮筋拿在手上,只感觉质地坚韧,略带腥气,像是某种动物的身体部分似的。

“这是梅花鹿四肢的腿筋,也就是所谓的“鹿筋”,属于非常好的食补材料。”

看着香雪兰拿着的那根鹿筋,姜云微微一笑。

“鹿筋”,在我国被拿来药用已有千年的历史,以身干、条长、粗大、金黄色为佳。

早在古书《本经逢原》之中便有写道:“大壮筋骨,食之令人不畏寒冷。”

从这点来看,古人很早便已经发现鹿的脚筋是一种非常不错的补品。

要是站在食医的角度来看,鹿筋这更是能够补劳损、续绝伤、壮筋骨、养血通络、生精益髓。

而且鹿筋之中本来就蕴含丰富的胶原蛋白,有点类似猪脚、花胶等等,拿来炖煮也属于相当美味的食材。

正因如此,中餐里也有“红烧鹿筋”、“凤足炖鹿筋”等名菜,只不过姜云今天要做的当然不是这种大菜,而是一碗粥。

手头上的鹿筋,是姜云这段时间填充自己的个人仓库时让采购部购买的,选的都是一些非常优质的品种,就是为了以备某些不时之需。

“原来这就是鹿筋啊......不过看起来干干扁扁的。”

看着手上那根硬到可以拿去谋杀的鹿筋,香雪兰一边将其拿在手里把玩,一边跟着姜云来到了厨房的另一侧。

“这是干鹿筋,比起新鲜的鹿筋味道更加浓郁,只不过干货的泡发通常很费工夫,所以这道菜平时没什么地方会做。”

“很费工夫?有多费工夫。”

“正常做的话,要将干鹿筋放进煮沸过的热水中浸泡一天一夜,第二天换水洗净后继续加入花雕酒、生姜等材料再浸泡一天一夜,到了第三天剥皮去骨,蒸锅蒸制数小时之后才能拿来烹饪。”

啊?听到姜云的描述后,香雪兰一下子愣住了。

她随后疑惑的问道:“那这道菜是不是要后天才能吃到?还是说你已经提早泡发好了鹿筋?”

“没有提早泡发,也不需要后天才能吃到......哪怕是从干货开始,半小时左右我也能把这道菜做好。”

姜云一边说着,一边拿起那几根看起来硬到不行的鹿筋,将其全部丢进了一旁的一个油盆里。

油盆之中放着一些“芥花籽油”,这种油味道清爽,稳定性高,不容易让食物的味道产生太大的改变。

之前做“鼎极番茄炒蛋”时也曾用过,是姜云常用的一种油脂。

将干鹿筋泡入了油里头之后,姜云暂时将其放置不理,而是转而去处理起了一些生米。

虽然同样是大米,可姜云用来煮粥的米却不是平时用来煮饭的米,这里头讲究就大了。

一般来说,大米通常分为“籼米”、“粳米”和“糯米”三种。

像是“稻花香米”、“东北大米”、“珍珠米”、“江苏圆米”之类较为圆润饱满的米,都属于“梗米”。

粳米更加适合用来熬粥,熬出来的粥粘稠又软烂,极易入口,可是煮饭却容易糊成一团。

而姜云通常用来煮饭的“碧玉丝苗”或者“泰国香米”之类细长纤瘦的米则是属于“籼米”。

籼米煮粥的话不容易软烂,而且不够粘稠,会出现米汤分离现象,反之煮饭则是粒粒分明。

总之各种米类各有各的优势,既然要煮粥给樱姬喝的话,那肯定得用粳米。

并且在食医的观念里,粳米也算是一味药材。

其药性平和,味道甘甜,主归脾、胃、肺经,具有补气生津的药效。

因此粳米配合鹿筋一同煮粥,再加上姜云掌握的五行药膳强化技术。

这一锅粥下去,怕不是樱姬喝了能当场跳起来跑到动物园里表演萝莉打虎。

......好吧,开玩笑的,还没这么神奇。

但根据姜云昨天对樱姬的观察来看,那小萝莉应该是先天禀赋不足,也就是生下来身体就差,心、肺、脾、肾功能都比较糟糕。

内腑虚弱,以致气虚,机体防御外邪的能力就弱,稍微有点儿外因就会食欲不振,精神萎靡,手脚乏力。

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