土豆丝炒到七成熟，加盐调味儿，少许酱油调色，当然还少不了酸辣土豆丝的半勺灵魂陈醋。
下入陈醋之后，端起马勺顺时针旋转晃动，土豆丝沿着锅壁转圈的同时用锅气带走那刺鼻的酸气，留下的只有诱人的酸香。
最后加入少许味精和生蒜末，翻勺几下即可出锅装盘。
“呵~好香啊！”蓝兰盯着土豆丝夸赞道。
“饿不饿？饿了你先少吃点儿垫巴一口，一会儿还有硬菜呢！”
“不饿！大嫂也快回来了，一会儿大家一起吃。后面还有啥菜？”蓝兰问道。
“都是硬菜，你就瞧好吧！”
醋溜白菜简单快捷，三五分钟轻松搞定。
起锅烧荤油，半碗蒜末姜末倒入锅中煸炒，待蒜末颜色微微变黄，将两种剁椒下入锅中，加少许酱油调色，一点点白糖提鲜。
由于泡辣椒本身自带咸度，再有酱油的咸度就足够了，盐就不用再加了，不过最好再来上少许散白酒。
白酒不用太多，一瓶盖就可以了。
白酒的加入不仅可以丰富剁椒酱的风味儿，蒸鱼的时候还可以进一步去腥增香，足以起到画龙点睛的作用。
将腌制入味儿的鱼头展开铺入盘中，鱼头表面刷上薄薄一层荤油，给鱼肉增添油脂香味儿的同时还可以锁住水份，蒸出来的鱼肉会更加鲜嫩。
这一步，必不可少。
最后再把炒好的剁椒酱铺满鱼头，然后上屉大火蒸制十二分钟。
蒸鱼的同时，李春开始制作酸菜鱼。
起锅烧荤油，将剁成小块儿的鱼脊骨煎至两面金黄，下入几片姜片和花椒炸香，然后将切好的酸菜片下锅煸炒。
把酸菜中的菜水味炒干，开最大火，将适量开水倒入锅中，几下翻滚之后，整锅汤快速呈现出诱人的奶白色。
再把提前熬好的酸萝卜辣椒酱倒入锅中，红艳诱人的颜色迅速向四周扩散开来，眨眼之间便将奶白色吞噬殆尽。
浓郁的酸辣鲜香味道喷薄而出，全家人用力抽动鼻子，身边的蓝兰更是忍不住惊呼起来。
“哇~这味道闻着实在太香了，二春，这鱼汤会不会很辣呀？”
“不会，虽然有点儿辣，但是辣的很柔和。一会儿你来一碗尝尝，喝完之后老舒服了。”
“好啊！”
酸菜和酸萝卜辣椒酱的咸度和鲜度完全可以支撑这一锅鲜汤，所以不需要再添加任何调料。
把浸泡的鱼片捞出来攥干水份，加入少许盐用力的抓，抓至手感粘稠，加入少许干淀粉搅拌均匀锁住水份。
把锅中的鱼脊骨捞出来弃之不用。
煤气灶调成小火，将鱼片展开一片一片下入酸汤之中，鱼片从透明色快速变成纯白色，马上出锅装盆。
有的厨师做酸菜鱼，出锅之后习惯撒葱花滋热油来激发香味儿，但是李师傅却从来都不会这样做。
他自制的酸萝卜辣椒酱可以使这锅鱼汤的鲜度成倍提升，味道更加醇厚鲜香，再滋热油纯属画蛇添足。
酸菜鱼出锅之后还剩下最后一道炸鱼柳，这个更简单。
调一个面糊，将提前腌制入味儿的鱼柳裹上面糊下锅炸至金黄，出锅撒上少许椒盐即可，就算直接吃都没有问题。
菜品陆续上桌，满脸喜气的大嫂和大哥李海刚好回来，全家人围桌倒酒，最后一道剁椒鱼头也被李春从蒸屉中端了下来。
掀开盖子，浓郁的鲜香味道扑面而来，红艳诱人的颜色更是让人口齿生津食欲大开。
切几刀葱丝姜丝撒在鱼头上，一勺热油浇淋上去，葱姜的香味儿瞬间激发出来，就连剁椒酱的味道也浓郁了几分。
“桌上给我让出个位置，最后一道菜剁椒鱼头来咯！”
“哇~又是大鱼头，我.....”
欢蹦乱跳的李子慧看到那一层红艳的剁椒酱，满心的兴奋瞬间瓦解，苦着小脸环抱着手臂，歪着头噘着嘴一脸委屈的抱怨道：“二叔，你放这么多辣椒，是不是想吃我的鱼眼睛？”
李春嘿嘿一笑：“这都被你猜到了？你可真是个小机灵鬼！”
“你.....你坏！”
李子慧用力跺脚，一扭头趴在蓝兰肩膀上“哇”的一声大哭起来。
李子慧哭得那叫一个伤心，晶莹的眼泪好像断线的珠子一样成串滑落。
如此可怜和委屈却没有引来大家的共鸣，全家人反而不厚道的大笑起来。
“哇~”
李子慧撇着嘴看了看大家的反应，哭的更加伤心了。
王慧兰站起来拍了李春两巴掌，笑骂道：“你是不是吃饱了撑的，饭桌上你把她招哭了干啥。慧儿啊！不哭了，奶奶打他了。”
“嗯！”李子慧呜咽着点点头，眼泪却依然止不住。
蓝兰也是哭笑不得，揉了揉她的小脑瓜安慰道：“咱不搭理他，一会儿二婶儿把鱼眼睛涮一下，咱们蘸着菜汤吃好不好？”
“嗯！”李子慧点点头，雨量稍弱了一些：“破二叔坏，我再也不跟他玩儿了。”
“哈哈哈......”
全家人再次哄堂大笑起来。
蓝兰笑道：“好，咱不跟破二叔玩儿，咱吃鹅肉好不好？”
“好！”李子慧的眼泪戛然而止，晶莹闪烁的大眼睛在大鹅盆里快速扫描起来。伸手一指精准的找到只露出一点点的鹅腿肉，一抽一抽的说道：“大腿儿在那呢！”
“哈哈哈......”
家人们笑的肚子疼，这丫头暴风雨来的猛烈，停止的也让人猝不及防，只要有好吃的，李子慧就会告诉大家她特别好哄。
大嫂笑呵呵端起酒杯说道：“蓝兰你甭管她，让她自己吃。今天开业特别顺利，都是一家人，感谢的话我就不说了，我敬大家一杯！”
“好~”
“大嫂，我祝你开业大吉，生意兴隆哈！”
“谢谢我兄弟做这一大桌好菜，辛苦了！”
“大嫂的买卖顺利开业，随便做几个菜庆祝一下不是应该的嘛！大嫂，我们两口子预祝你多多赚钱，日子过的越来越好哈！”
王慧兰轻轻抹了抹眼角，微笑着说道：“二春说的好，你们的日子都过好了，我和你爸这辈子就知足了。”
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