“有问题？”小李的疑问随即就问出了口。
张雪也瞪大了眼睛，一脸“你不是在开玩笑吧”的表情。
杨建更是摸不着头脑：“元子，这……看着挺像那么回事儿啊，色香味俱全的。”
他刚才在餐厅等餐的时候，那香味儿可是实打实闻着的。
陈元没有急着解释，而是将镜头调整了一下，确保能清晰拍到桌上的菜品。
“我们一道一道说。”
他首先指向那盘蜜汁排骨。
“先说这个蜜汁排骨。”
“卖相确实不错，颜色红亮，酱汁也显得浓稠。”
“但你们看这个排骨的切口。”
陈元用筷子夹起一块，展示给镜头，也让小李和张雪凑近了看。
“正常的肋排，应该是肉质紧实，纹理清晰。”
“但这块排骨，肉质有些松散，而且颜色偏暗，这说明什么？”
小李和张雪面面相觑，他们哪懂这个。
杨建也凑过来看了看，摇摇头表示不解。
“说明这排骨，不太新鲜。”
陈元一字一句，掷地有声。
“而且，你们尝尝这个酱汁。”
他示意小李和张雪动筷。
两人迟疑了一下，还是各自夹了一小块。
“唔……是挺甜的，有点腻。”小李咂咂嘴。
张雪也皱了皱眉：“甜味太重了，盖住了肉香味，而且后味有点发苦。”
陈元点点头：“说对了。”
“这种过度调味，往往是为了掩盖食材本身的不新鲜或者处理上的缺陷。”
“而且，这甜味，不是单纯的冰糖或者蜂蜜，里面加了大量的糖精和增稠剂。”
“所以才会这么齁甜，并且带着一股不自然的腻。”
“真正的蜜汁排骨，讲究的是‘甜而不腻，咸鲜适口，肉质酥烂脱骨，回味悠长’。”
“这道菜，除了颜色，其他基本都不沾边。”
小李听得一愣一愣的，手里的排骨顿时觉得不香了。
张雪更是直接放下了筷子，脸上露出了嫌弃的表情。
杨建将信将疑地也夹了一块，细细品尝了一下，随即眉头也皱了起来：“你这么一说，好像还真是，这甜味有点怪。”
陈元接着指向那碗鲜虾鳕鱼狮子头。
“再看这个，鲜虾鳕鱼狮子头。”
“汤色奶白，丸子个头也大，点缀的虾仁和葱花看着也挺诱人。”
他用勺子舀了一勺汤，递给小李。
“你先尝尝这个汤。”
小李小心翼翼地喝了一口。
“嗯……挺鲜的啊，元哥。”
陈元微微一笑：“是很‘鲜’。”
“但这种鲜，不是食材本身熬煮出来的鲜，而是科技与狠活的鲜。”
“味精，鸡精，还有一些我叫不上名字的复合调味料，放得毫不吝啬。”
“真正的吊高汤，应该是清澈透亮，鲜味醇厚自然。”
他又用筷子轻轻拨开一个狮子头。
“你们看这丸子里面。”
“鳕鱼的比例非常少，大部分是淀粉和不知名的杂鱼肉糜，甚至可能还有增加弹性的胶质。”
“所以吃起来会有一种虚假的Q弹，但没有鱼肉的鲜甜和细腻。”
“至于上面的虾仁，也不是新鲜手剥虾，而是市面上常见的冰冻速成虾仁，口感发柴，没什么虾味。”
“一道淮扬名菜，做成了这样，简直是对经典的亵渎。”
张雪听得小脸发白：“我的天，怪不得他们不敢让我们进去拍，原来是这么回事！”
她平时最爱吃狮子头了，没想到网红店的狮子头是这种货色。
“太坑爹了！这不就是欺骗消费者吗？”小李也气愤的小声说了起来。
杨建在一旁听着，表情也变得严肃起来，他没想到这看起来高大上的网红餐厅，背地里是这种操作。
接下来是烤鸡。
那只金黄油亮的烤鸡，此刻在三人眼中，也失去了原有的光彩。
“烤鸡，皮看着是脆的。”
陈元用筷子敲了敲鸡皮，发出轻微的声响。
“但这种脆，是靠着大量的麦芽糖水或者脆皮水刷出来的，吃多了会发苦，而且不健康。”
他夹起一块鸡胸肉。
“肉质非常柴，而且干，说明烤制的时间和火候都有问题。”
“要么是反复加热的，要么就是为了追求表皮的快速上色，牺牲了肉的口感。”
“好的烤鸡，应该是皮脆肉嫩，汁水丰盈，撕开的时候能看到热气和肉汁一起冒出来。”
“这只鸡，显然距离那个标准还差得很远。”
最后，是那盘香气扑鼻的葱油腰花。
“这道葱油腰花，是唯一一道闻起来还算正常的菜。”
陈元说道。
小李和张雪稍微松了口气，总算有一道能打的了？
“但是，”陈元话锋一转，“问题依然不少。”
“腰花，最考验厨师对火候的掌控和食材处理的功力。”
“这盘腰花，首，处理得不够干净，你们仔细闻，还是能闻到一丝若有若无的腥臊味。”
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