张一手点头：“请讲。”
林薇薇直接请张一手协助召集大厨房里的所有厨子将偌大的后厨工作区域重新划分。
她用烧过的木炭在青石地面上画出简单的示意图跟大家讲：
“诸位请看，我们现在将后厨分为三个大区。
其一，预处理区，所有食材的初步切配皆在此处完成。
咱们定下统一标准，肉要剔到什么程度，丝切多细，块切多大，菜也一样。
如此，烹饪时这些备料已是标准半成品，省时省力，也能保证菜品质地统一。”
她指向另一块区域：
“其二，是核心烹饪区，按火候需求，咱们将灶台分为高、中、低三档火力区。
爆炒的菜去高火区，煨炖的去低火区，煎炸熘滑的用中火。
每位师傅根据自己擅长的菜式固定使用某类灶台，不必来回奔波争抢。”
最后她指向靠近出菜口的一片空地：
“其三，装配呈现区，这里专司摆盘、调味收尾、菜品温度把控。
一道菜在主灶台已完成九成，最后这一成的色与形由此区师傅专精负责，掌勺师傅可以提出自己的想法与其一并完成。”
她画出简单的箭头，示意流程走向：
“这叫各司其职，物尽其用，减少非必要的来回走动，让每位师傅在最长的时间、做最专精的事，好比行军布阵，各有其位，方能发挥最大战力。”
这也是最初建造开心食肆时她的想法布局。
只是这大厨房要比她那后厨大的多，灶和掌勺的人也多得多，她安排地更加细致了。
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