炒约两分钟后，他加入一大勺红油滋亮的郫县豆瓣酱和一小块手工炒制的火锅底料，用锅铲耐心地翻炒，直到豆瓣和底料融化，与香料充分融合，炒出浓郁诱人的红油和复合酱香。这时，他将炸好的小龙虾重新倒入锅中，转为大火，快速颠锅翻炒，让每一只小龙虾都均匀地裹上红亮的酱汁。翻炒约两分钟后，他拿起准备好的玻璃瓶啤酒，咚咚咚地倒了大半瓶进去。啤酒遇热沸腾，发出欢快的“咕嘟”声，大量的气泡带着麦芽的香气和酒精度，既能去腥增香，又能让虾肉更加嫩滑。
大火煮开后，他放入鸡精、生抽、料酒各两勺调味，然后转为小火，盖上锅盖，让小龙虾在麻辣鲜香的汤汁中慢慢焖煮，充分吸收滋味。十分钟后，他再次揭开锅盖，加入一勺白糖提鲜中和辣度，撒入十三香和更细的辣椒面，增加香气的层次和辣味的穿透力，再次盖上锅盖，小火继续焖煮十分钟。
早在李四平开始做麻辣口味，各种干香料下锅的时候，那极具冲击力的辛辣烟气就已经开始在狭小的厨房里肆虐。
“咳咳咳……粑粑，，你，你在咳，咳，做什么呀?好呛人呀……”秀秀被呛得小脸通红，一边咳嗽一边还不忘提问，坚守在厨房门口她的“专属观摩位”上。
青青也被熏得眼泪汪汪，却同样舍不得离开，用小手指着鼻子，顽强地站在那里。
到后来，连院子里乘凉、剥蒜的家人们也被这随风飘出的、带着花椒麻感和辣椒灼热的香气呛得连连咳嗽。
“青青，秀秀，快出去，这里面太呛了，对嗓子不好。”李四平自己被熏得也有些睁不开眼，看着两个小家伙被呛得直流眼泪却还不肯挪窝，真是哭笑不得，心里又暖又无奈，“宝贝们，听话，先去外面等啊，爸爸煮好马上就端出去给你们吃。”
“老小！你这又是在搞什么名堂？烧厨房啊？这么大烟！青青，秀秀，快到奶奶这儿来，别在里面吸那辣烟气！”赵蜡梅被这动静引来，站在厨房门口，也被呛得后退半步，赶紧招呼两个孙女。
两个小家伙这才在奶奶的召唤下，一步三回头地、依依不舍地离开了她们的“观战阵地”。
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