1985年春的北京，胡同里的老槐树刚抽出嫩芽，聂红玉的办公室就堆起了新的蓝图。峰会带回的订单还没统计完，她的目光已经落在了上海梅林食品厂的参观笔记上——那套自动化冷冻设备的草图旁，被她用红笔圈出“冷链潜力”四个大字。林晓燕抱着刚整理好的经销商资料走进来，见她对着图纸出神，忍不住问：“聂总，您这是又有新想法了？”
聂红玉指尖敲了敲图纸上的冷冻车间：“你有没有发现，现在城里的双职工越来越多，下班回家根本没时间做饭。咱们的酱菜是佐餐的，要是能做些现成的主食，比如饺子、包子，冻起来卖给他们，肯定有市场。” 她想起前世酒店后厨的冷链系统，大型冷柜分区存储，从备料到成品全程控温，“这就是速冻食品，用低温锁住新鲜，比家里自己包的还方便。”
林晓燕眼睛一亮，随即又皱起眉：“可速冻这东西咱们没做过啊，而且怎么存？怎么运？总不能让顾客抱着冰坨子回家吧？” 聂红玉笑了，从抽屉里翻出一本泛黄的《酒店后勤管理手册》——这是她穿越时唯一带过来的东西，封面都磨破了。“这里面有全套的冷链管理方法，从食材预处理到冷冻温度控制，再到运输保温，都写得清清楚楚。咱们缺的只是设备和经验，这些都能解决。”
当天晚上，聂红玉把想法跟沈廷洲一说，他正帮小石头组装刚买的天文望远镜，手里的螺丝刀顿了顿：“速冻？就是把饺子冻得硬邦邦的？那还能好吃吗？” 聂红玉从厨房端出两碗饺子，一碗是刚煮的，一碗是放进冰箱冷冻了一夜的，“你尝尝就知道了。” 沈廷洲夹起冷冻过的饺子咬了一口，眼睛瞬间亮了——皮儿劲道，馅儿还带着鲜味儿，跟刚煮的没差多少。“这手艺神了！” 他放下筷子，“需要我做什么？找设备还是建库房？”
“都需要。” 聂红玉拿出冷库草图，“我问过上海的小王，现在有二手的工业冷柜卖，就是价格贵点。库房得建在厂区后院，要防潮保温，地面得铺水泥，墙要砌双层的，中间塞岩棉。” 她指着图纸上的分区，“这是原料区，0到4度；这是预冷区，零下10度；冷冻区得降到零下18度，跟酒店的急冻库一样。” 沈廷洲接过图纸，仔细看了看：“这活儿我熟，我战友是搞建筑的，让他来帮忙设计，保证结实又省钱。”
柳氏端着刚蒸好的豆沙包走进来，听到要做速冻包子，立刻凑过来：“做包子我拿手！咱们黄土坡的玉米面掺点白面做皮，豆沙馅用自家种的红豆，保准比城里的好吃。” 她掰着手指头算，“一斤面能做十二个包子，冻起来揣在怀里都不化，双职工早上蒸十分钟就能吃，多方便。” 聂红玉笑着点头：“娘，您就是咱们的首席品控官，以后馅料的味道，都得您来把关。”
第二天一早，陈教授就被聂红玉请来了。听说要做速冻食品，他翻出了北京饭店的老菜谱：“速冻最讲究锁鲜，饺子馅不能打水太多，不然冻了会散；包子皮的发面要加少量白糖，既能增香，又能让皮儿冻后不硬。” 他拿起聂红玉画的温度控制表，“这个预冷环节很关键，从室温降到零下10度不能超过两小时，不然细菌会滋生，影响口感。” 他又补充，“我认识以前饭店的冷柜维修工，让他来帮咱们调试设备，能省不少事。”
资金成了第一个难题。一套二手工业冷柜要八千块，建冷库加上原材料采购，至少要一万五。聂红玉算了算峰会带回的订单预付款，只有八千块，还差七千。沈廷洲二话不说，拿着退伍证去银行申请了贷款：“我这退伍证虽然还有谜团，但用作抵押没问题，银行的同志说，咱们是‘全国优秀个体企业家’，优先放贷。” 聂红玉看着他手里的贷款凭证，心里又暖又酸——这个男人，总是在她最需要的时候，毫无保留地支持她。
4月20日，冷库正式动工。沈廷洲的战友带着施工队赶来，按照聂红玉的要求，先在地面铺了三层防潮膜，再浇上十公分厚的水泥，墙角都做了圆弧处理，方便清洁。“这都是按酒店后厨的标准来的。” 聂红玉拿着水平仪检查地面，“以后这里要经常冲洗，不能有卫生死角。” 施工队的师傅们都佩服：“聂厂长比国营厂的技术员还专业，连冷柜的电路布局都考虑到了。”
与此同时，速冻食品的研发也在紧锣密鼓地进行。柳氏带着厂里的几个女工，每天天不亮就去菜市场采购新鲜的猪肉和蔬菜。“做饺子馅的猪肉，必须是前腿肉，肥瘦三七开，剁得越细越香。” 她手把手教女工们调馅，“葱姜水要分三次加，每次都搅到吸收了再加下一次，这样馅儿才嫩，不柴。” 聂红玉则盯着温度控制，每半小时就记录一次冷柜的温度，确保预冷、急冻的时间分秒不差。
第一次试生产并不顺利。冷冻后的饺子皮裂了不少，包子咬开后馅儿有点干。陈教授蹲在冷柜前，拿起一个裂皮的饺子仔细看：“皮儿的筋度不够，得加些高筋面粉，再用温水和面，醒面时间延长到四十分钟。” 他又尝了尝包子馅，“豆沙煮的时候要加些猪油，冻了之后香味才不会散。” 聂红玉立刻安排调整，第二次试生产时，饺子皮光滑劲道，包子咬开流油，连最挑剔的柳氏都点头：“成了，这味道比家里包的还地道！”
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