1987年的春风吹绿了厂区外的白杨树，新抽的嫩芽带着鹅黄色的光晕，沾着清晨的露水。“红玉食品”的冷链车正陆续驶出大门，车身上“速冻鲜香，红玉传扬”的红色标语在阳光下格外醒目——这是开春后的第三批补货订单，仅天津、石家庄两地的经销商就订了八十吨速冻饺子，仓库里的存货刚够周转，林晓燕的办公桌上，还有一摞等着回复的加盟咨询信。
聂红玉穿着浅灰色的灯芯绒衬衫，袖口挽到小臂，正在研发中心的黑板上画流程图。黑板左侧是“酒店连锁管理”，右侧是“食品铺加盟模式”，中间用红粉笔连起的箭头，把“选址评估”“人员培训”“品控标准”等关键词一一对应。陈教授抱着一摞《中国传统小吃工艺》走进来，推了推老花镜：“红玉，你这是要把北京饭店的管理法子，用到咱们的小铺子里？”
“陈教授，不是小铺子，是要开遍全国的‘红玉食品铺’。” 聂红玉擦了擦黑板上的粉笔灰，“年前经销商大会上，至少有二十个地市的人找我谈加盟，说当地老百姓排队买咱们的速冻食品，可咱们的物流覆盖不了，他们想自己开店。但要是没个统一的规矩，有人用劣质馅料以次充好，砸的是‘红玉食品’的招牌。” 她拿起桌上的一份咨询信，“你看这份，天津的张姐，以前是国营食品厂的技术员，手里有店面，有资金，就缺咱们的标准和支持。”
沈廷洲端着两杯热茶进来，军绿色的工装外套搭在肩上，露出里面的白衬衫。他把茶放在桌上，指着黑板上的“选址评估”：“我昨天去顺义考察物流点，看到有家国营馒头铺，开在菜市场门口，一天能卖两千多个。咱们的食品铺选址，是不是也得有这讲究？” 聂红玉眼睛一亮——这正是她前世做酒店连锁时的核心经验之一。“不仅要在菜市场，还要看周边的居民区密度、人均收入，甚至门口的人流量，得像酒店选地址一样，做详细的调研表。”
当天下午，聂红玉就把核心团队召集到了会议室。林晓燕负责招商和宣传，沈廷洲管物流和安全，陈教授抓食材和口味，小石头刚开学，就主动承担了“标准化流程梳理”的任务，连柳氏都搬着小板凳坐在角落，说要从“顾客角度”提建议。会议桌上铺着一张巨大的白纸，聂红玉拿起笔，在顶端写下“红玉食品铺加盟手册（草案）”，然后划下第一个大标题：“选址篇——三步定黄金铺位”。
“第一步，看人流。” 聂红玉的笔在纸上快速游走，“每天早上七点到九点，下午五点到七点，去目标店面门口数人，十分钟内走过的家庭主妇、上班族超过五十个，才算达标。这就像酒店选在火车站附近，得先有客源基础。” 她看向沈廷洲，“明天你带两个物流队的小伙子，去天津张姐的店面测一测，把数据记下来。” 沈廷洲点点头，掏出小本子记上，笔杆上还挂着小石头给的卡通挂坠。
“第二步，看配套。” 聂红玉继续说，“店面必须离菜市场不超过三百米，方便新鲜蔬菜补给；周边得有自来水和三相电，咱们的速冻冷柜功率大，普通民用电扛不住。还有，门口得能摆两个促销台，过年过节搞活动，得有地方让顾客试吃。” 柳氏突然插话：“我补充一句，门口台阶不能太高，上次王大姐她娘来买饺子，差点摔着。老年人多的地方，得方便腿脚不利索的。” 聂红玉笑着点头，在“配套要求”下面加了一行“无障碍通道，台阶不超过三级”。
“第三步，看竞争。” 陈教授端了口茶，“要是周边三百米内有两家以上的馒头铺、饺子馆，就得算算账——咱们的速冻食品价格比现包的便宜两成，口味又好，能抢得过才算好位置。这就像酒店比服务，得有自己的优势才行。” 小石头举着计算器说：“娘，我做了个公式，用‘人流量×消费能力×竞争系数’，能算出每个店面的预估营业额，超过五千块才算值得加盟。” 聂红玉接过计算器，欣慰地摸了摸他的头——这孩子，把大学里的统计学都用进来了。
选址标准定下来，最难的是“品控篇”。连锁加盟最怕的就是口味不统一，当年聂红玉在酒店做连锁时，光是一道宫保鸡丁的配料比例，就改了十几次才形成标准。现在轮到速冻食品，陈教授的要求更严：“饺子馅的肥瘦比例必须是三比七，韭菜要选刚割的，水分不能超过百分之二十，剁馅的时候要顺时针搅八十圈，这样才够劲道。” 他从怀里掏出个小秤，“我已经把每种馅料的配料都称好了，精确到克，写进手册里，谁也不能改。”
聂红玉把酒店的“中央厨房”模式搬了过来：“所有加盟店的馅料，都由咱们北京的工厂统一生产、统一配送，冷链车直接送到店里，这样就能保证口味一致。” 她翻开手册草案，“我还加了‘食材溯源表’，每一批馅料都有编号，对应原材料的采购记录，万一出问题，能马上查到源头。这就像酒店的餐具消毒记录，一笔一笔都得清清楚楚。”
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