所有人都看呆了。尤其是陈保年,他深知这道菜的火候有多难拿捏,多一秒则老韧如皮筋,少一秒则夹生腥气。而李建国方才展现出的对猛火的驾驭能力,颠锅的技巧,以及对成熟度的精准判断,简直不像一个少年,更像一个在灶台前浸淫了半辈子的老师傅!
李建国没有停顿,紧接着处理那条岩鲤。刮鳞、去鳃、剖腹,动作快得让人眼花缭乱。改刀、腌制、拍粉、下油锅炸制定型,同样是一气呵成。随后另起锅炒制干烧汁,那豆瓣酱、肉末、芽菜在热油中煸炒出的复合香气,醇厚而霸道。最后放入炸好的鲤鱼,中小火慢慢?烧收汁,每一个步骤都精准得如同教科书。
当干烧岩鲤最终出锅,那鱼形完整,色泽红亮,汁浓味厚,香气四溢时,整个后厨陷入了一种诡异的寂静。
李建国拿起一双干净筷子,夹起一块火爆双脆中的肚尖,走到陈保年面前,平静地递过去:“陈师傅,您是行家,请您品评,这火候可还过得去?”
陈保年看着眼前那块颤巍巍、散发着诱人香气和镬气的肚尖,又看了看神色平静的李建国,脸上的不服与屈辱,渐渐被一种复杂的震惊与难以置信所取代。他迟疑地接过筷子,将肚尖送入口中。
脆!极致的脆嫩!在牙齿间发出轻微的“咯吱”声,伴随着爆炸般的鲜香和恰到好处的咸鲜味道,瞬间征服了他的味蕾。这火候,比他巅峰时期做得还要完美!
陈保年咀嚼的动作慢了下来,他抬起头,看着李建国,眼神中的敌意已然消散大半,取而代之的是一种面对真正高手时的郑重。他缓缓放下筷子,深吸一口气,对着李建国,也是对着整个后厨所有竖着耳朵的人,沉声说道:
“李师傅……手艺,陈某服了!”
这一声“服了”,如同重锤,敲碎了后厨大部分人的疑虑和轻视。张全福张了张嘴,最终什么也没说出来,默默退回了自己的灶台。
李建国依旧那副平静的模样,仿佛只是做了一件微不足道的小事。他环视一圈,声音不高,却清晰地传入每个人耳中:“头灶之位,是责任,不是炫耀的资本。往后,还望诸位同仁齐心协力,共同做好每一道菜,伺候好每一位客人。现在,各就各位,准备午市!”
没有豪言壮语,只有对工作的专注和对手艺的自信。但经此一事,再无人敢小觑这位年轻的头灶。后厨的风波,在李建国以绝对实力展现的雷霆手段下,暂时平息了下去。一股新的秩序,正在这烟火升腾中,悄然建立。
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