王铮又忍不住问了一句,“小沈,你这是在干什么?”
沈砚这才发现了王铮,“王导,把肥肉煸炒出油脂,这样肉酱才不会腻。”
王铮啊了一声,显然没想过还能这么做,一看就是一个也不下厨房的主儿。
沈砚的动作不停,下入瘦肉丁,快速滑炒至变色,紧接着倒入葱末、姜末爆香。等到香气四溢时,他将澥好的黄酱汁刺啦一声倒入锅中,用锅铲不停地推搅,防止粘锅。
接下来沈砚转为小火慢炸,他手持锅铲,在锅里一圈一圈地推着酱汁,酱汁逐渐变得浓稠,颜色也愈发深沉油亮。
酱香、肉香、油香在慢火的作用下,完美地融合在一起,散发出一种复合而醇厚的香气,王铮忍不住吞了口唾沫,这特么也太香了吧?
沈砚又开始加水了,他分成三次,每次只加入少量热水,然后继续推搅。他一边操作,一边给王铮解释,“这叫兑水,能让酱炸得更透,味道更柔和,吃起来不干不腻。”
王铮听得目瞪口呆,这说法,听起来就专业啊!
这时,张甜爱的面也煮得差不多了,沈砚捞出面条,过了一遍凉水,看了一眼王铮,“王导,饿了吧?要不尝尝?”
“咕咚……”
王铮用咽口水的声音回答了沈砚,沈砚乐了,盛了一大碗,舀上两勺炸得喷香油亮的肉酱,又在周围依次码上那色彩鲜艳、清脆爽口的菜码,递给了王铮。
只看这碗面的卖相,王铮就把之前的痛苦回忆都抛之脑后了,他忍不住赞道,“小沈,你做过厨子?”
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