“苏姑娘，今儿要排骨不？刚送来的，肋排漂亮得很。”王屠户热情地招呼。
“要三根吧，中午烧个汤，晚上还能回家做着吃。”苏晚说着，脑海里却想起她在现代最爱吃的排骨蒸饺，那叫一个香！
她这么想着，今天晚上一定要做一顿给自己解解馋。
姐妹俩继续往前走着，突然苏晚瞥见了旁边一个有些不起眼的小摊。
那是个老渔翁的摊子，只摆了两个木盆。
一个盆里游着几尾鲫鱼，另一个盆里，竟是半盆活蹦乱跳的河虾。
那虾个头不大，约莫一指来长，青灰色的壳在晨光下泛着微微的透亮，须子细长，在水中一弹一弹的，生猛的很。
苏晚眼睛一亮，快步走过去。
“老伯，这虾怎么卖？”
老渔翁抬头，见是给清秀的姑娘，咧嘴笑道，“姑娘好眼力，这是昨儿夜里在城外合理现捞的，鲜着呢，只要三十文一斤！”
苏晴跟过来，轻声说道，“晚儿，虾价贵，咱们铺子里怕是少有人点。”
“姐姐，这虾看着不错，实属难得。”苏晚蹲下身，仔细看着那些虾。
她在现代时最爱吃虾滑，Q弹鲜甜，无论是在麻辣烫还是在火锅里都极其美味。
只是在来了古代后，一直没看到合适的鲜虾，也就没想起来这回事。
此时看见这活虾，她心思瞬间活络起来。
“老伯，这些我全要了。”苏晚指了指盆。
老渔翁闻言一愣，“全要？小姑娘，这可有两斤多呢。”
“都要，”苏晚掏出钱袋子，“您给称称。”
苏晴欲言又止，但是看妹妹神情认真，便也没再劝阻，她知道苏晚在食材上向来有自己的主意。
等苏晚付过钱后，老渔翁把虾装进了一只小木桶，加了点水进去，还能再活一阵。
苏晚提着桶，心里已经开始盘算。
一半用来做清炒虾仁，取那口鲜甜爽脆，另一半，就试试做虾滑。
回到铺子时，已是巳时初，林氏和春桃正打扫着堂屋，苏文成正在柜台后收拾些杂物。
“爹，娘，我们回来了。”苏晚扬声招呼道。
林氏和苏文成闻声转头看过去，见女儿提着的木桶中好似有活物，林氏好奇地走过来，“买了什么新鲜玩意？”
“虾。”苏晚将桶放在地上，掀开盖子。
几只虾立即弹跳起来，水花四溅。
林氏吓了一跳，随即笑着说道，“还真是生猛，这要怎么做？”
“一会儿你就知道啦。”苏晚故作神秘的笑笑，提着桶进了后厨。
后厨里，两个灶眼都生了火，大锅里熬着今天要用的白汤和红汤底。
周桂兰正在切配菜，见她进来，忙道，“姑娘回来了。”
“周婶子，麻烦您帮我把这些虾收拾了，”苏晚将桶递过去，“一半剥出虾仁，虾壳留着，我有用，另一半我来处理就行。”
“好嘞。”周桂兰应下，麻利地开始洗虾。
苏晚则挽起休息，先处理起其他的食材。
五花肉切成方正的大块，焯水后准备红烧，里脊肉切成丝，用蛋清和淀粉抓匀，待会儿用来炒青椒肉丝。
还有排骨也焯过去血水，和冬瓜一起放入砂锅，小火慢慢炖上。
等她忙完这些，周桂兰已经剥出来了一小碗晶莹剔透的虾仁，旁边还有一小堆虾壳。
“姑娘，虾仁在这儿，虾壳真的要留下吗？”
“要留，熬汤增鲜最好。”苏晚接过虾仁，又看向剩下的活虾。
她取来一块干净的砧板，将虾一只只拎出来，去头，剥壳，抽虾线。
苏晚动作起初还有些生疏，但很快便熟练起来。
虾壳和虾头另放一处，她知道，这些可都是宝贵的鲜味来源，若是在汤里放上一些，那味道，简直要迷死个人。
剥好的虾肉放在大碗里，粉嫩嫩的一堆，看着就喜人。
苏晚取来两把厚背菜刀，这是她特意请铁匠打的，类似现代的双刀剁肉刀。
她将虾肉平铺在砧板上，双刀交错，开始细细地剁起来。
“笃笃笃”，刀刃与砧板碰撞，发出有节奏的脆响。
这不是简单地剁碎，而是要有技巧地斩剁，既要将虾肉斩成茸，又要保留一定的纤维感，不能剁成烂泥。
期间，苏晚分三次加入少许葱姜水，既去腥，又让虾茸吸收水分，变得更嫩。
约莫剁了一刻钟，虾肉已成了细腻中带着粘性的虾茸，她用刀背将虾茸刮入一个大碗中。
接下来是关键的一步，搅打上劲。
苏晚洗净手，擦干，开始在虾茸中加入少许盐、一点点白糖提鲜、少许白胡椒粉。
然后顺着一个方向，用力地搅拌、摔打。
这是个力气活，虾茸起初松散，随着不断地搅拌摔打，逐渐变得粘稠、起胶，颜色也从粉嫩转为淡淡的白色，质地变得紧实而有弹性。
苏晚额上渗出细密的汗珠，手臂也有些酸，但她眼睛亮亮的，全神贯注。
感觉差不多了，她取了一小勺虾茸，放入清水碗中，虾茸立刻沉底。
她摇摇头，还不行，于是她又继续搅打。
又过了一阵，再试，那团虾茸晃晃悠悠地浮在了水面。
“成了！”苏晚松了口气，脸上露出笑容。
浮起来，说明虾茸里打入了足够的空气，胶质充分形成，这样做出来的虾滑才会Q弹。
她将虾茸装入一个干净的深碗中，用勺子抹平表面，盖上湿布，放入后厨阴凉处醒着。
醒过的虾茸，口感会更佳。
此时，周桂兰已经按照吩咐，将虾头和虾壳用少许油煸炒过，炒出红油和香气，然后加入熬白汤的大锅里一起煮。
顿时，一股更浓郁的鲜香弥漫开来。
“好香啊！”春桃探进头来，“姑娘，又做什么新花样了？”
“一会儿你就知道了。”苏晚笑着回答。
“开市了！”苏文成在前堂扬声喊道。
苏晚擦擦手，新的一天，又要开始了。
第一批客人依旧是码头的熟客，李老三带着两个相熟的脚夫入门，熟络地喊道，“苏掌柜，老样子，三份红汤的麻辣烫。”
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