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第492章 还是火锅好吃

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可白锅烫出来的食材要是没有合适的蘸碟,那吃起来,怎的一个没有滋味了得!

锅底和蘸料都由林放来负责。

其他的菜品处理,他就交给了齐瑞珠等人。

回来的时候林放早有准备,在肉铺里买了牛肉、猪小排、羊肉和牛杂,又在码头买了新鲜的乌鱼、大虾和鱿鱼,店里有土豆和藕、莴笋,还有自制的豆腐和豆皮。

再杀一只鸡,弄点鸡血,把鸡翅、鸡爪剁下来一会儿烫火锅,鸡杂连同部分鸡肉用泡椒炒出来,剩下的鸡头、鸡骨架,连同泡发的香菇一起熬煮出来做个白锅锅底。

白锅没什么好说的,主要以鲜美为主,大都是鸡汤、猪骨或是菌菇锅底。

若是不在乎造价,求个鲜美,那自然是用干货菌菇熬煮出来的最好,不但烫出来的食材美味,汤也鲜美好喝。

红锅才是今晚林放下了大功夫的重点。

他买牛肉的时候还顺便采买了一些牛油。

红锅一定要放牛油,才有地道川派火锅的醇厚浓香。

单纯的用菜油来烹饪,始终觉得少了灵魂内味儿。

豆瓣、干辣椒、姜、大蒜、花椒、大葱、草果、香叶、桂皮、八角,这些干料早早的准备好,味精、冰糖、白酒放在一边备用,等牛油熬煮的差不多,依次放进去。

很快,辛辣而又醇厚的香味就在店里弥漫。

正在处理食材,洗干净或是切块,或是切片的齐瑞珠等人,闻到这股子香味儿,顿时就坐不住了。

“好香啊,怎么这么香?”

“不是说吃火锅吗?这是什么神仙味道啊!”

“果然,还是东家弄的东西好吃!”

大毛和小黑悄悄的交换了个眼神,他眼睛里满满的都是悔恨。

想起中午他和小黑在那什么破店里,花了足足3块大洋吃的一桌子菜,满肚子都不是滋味。

要说材料,那一桌材料真还都是好东西。

鸡鸭鱼肉样样都有,可怎么吃,怎么都不对味儿。

小黑性格比较莽,还嚷嚷着店家坑人,幸好大毛及时拦住他,偷偷在隔壁桌夹了一筷子试吃了一口,发现也是一样的难吃。

他们这才悻悻的结账打包,把满桌子的菜,全都送给小巷子里的乞丐了。

不知不觉中,他们的胃都已经被林放给养刁了。

从早到晚,吃的都是精致的美食。

哪怕是林放大锅熬煮的豆花饭,批量腌制的咸鸭蛋和皮蛋,都比这一桌子的鸡鸭鱼肉好吃。

要是早知道在外面吃饭是这么个结果,打死大毛小黑两兄弟,他们也舍不得浪费这三块现大洋。

谁能想到,花三块大洋吃的一大桌,还赶不上20块铜元一份的豆花饭!

这跟哪儿说理去?

现在闻到林放炒制火锅底料的浓浓香气,本就饿的不行的大毛、小黑两兄弟,就感觉自己的肚子更加干瘪了。

“好饿啊……”

“饿死了!”

大毛、小黑两个忽然感觉身上的力气都被抽空了,干活的动作都慢了下来。

“你们两个好吃懒鬼!”齐瑞珠见状,好奇又是好笑,“要是被东家瞧见,小心不让你们吃饭!”

“不要啊!”

“打俺一顿都管,可不能不给饭吃!”

大毛小黑两个被齐瑞珠一通威胁,顿时就像是打了鸡血似的,重新抖擞精神,努力干活。

随着林放添加不同的香料,火锅底料的味道益发的浓郁。

不同的香料,在牛油的烘焙和统合下,像是凝成了一股绳,像是有了灵魂,散发出的香气变成了一只只无形的小手,顺着每个人的鼻腔钻进去,挠人心,挠人胃。

每个人肚子里的馋虫都被勾了出来。

口水加速分泌。

哪怕是最面无表情的将夏都忍不住频频回头望向林放的方向,小小的嘴巴更是不住的做出吞咽的动作。

太香了!

川派火锅还有个特点,锅很大,与其说是锅,其实不如说是个铁盆。

哪怕是鸳鸯锅,也不用特意去定制。

只需要在中间放上一片铁片,

林放把炒制好的红锅底料倒进其中一边,再把熬煮了半天的鸡汤倒进另一边,端着热气腾腾的锅底放到早就已经引燃好的小炉子上,这场火锅盛宴,便可以开始了。

至于蘸料,林放早就在炒制火锅底料的间隙顺手配置好。

蘸料他做了三种。

一种是较为偏北方的麻酱碟:芝麻酱、韭菜花、腐乳蘸料。

一种是地道的川派香油碟:蒜泥、香菜、小米辣、香油、麻油蘸料。

一种是相对来说具有普适性的干碟:辣椒面+花生碎的组合。

第一种蘸料不需要额外加盐,腐乳就已经充当了盐味的提供者。

另外两种就需要盐和味精的调剂,尤其是第二种川派蘸料,还要加上一些蚝油,让蘸碟更有滋味。

林放自己选了香油碟和干碟,坐到了火锅面前,“蘸碟大家自己拿,喜欢吃什么就拿什么,先把不容易烫熟的食材下锅。”

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