回到宅中，打发走犹自兴奋不已的杨湫，杨安玄决定开面（面）馆，细细理清思路。
开面馆并不是想与徐老汉这样的小民争食，杨安玄想下一盘大棋，像后世遍布各地的快餐店一样，通过面馆创立形成遍布各州县的耳目。
背着手踱着步，脑中展开路线图。
顺着长江沿线布局，逐步建立从白帝起，经江陵、南平、巴陵、武昌、江州、石城、襄城诸城，到达建康，再东往京口的路线。
然后再往南北两岸腹地延伸，最终形成各州县皆有面馆，延伸到秦、魏、燕等诸国，形成一张无处不在的信息网。
这是一个宏大的目标，若能实现自己能依托这个商业帝国做很多大事，想想都让人心潮澎湃。
只是要实现这个目标有几个先提条件：一是足够多的听用人手；二是足够多的钱；三是足够硬的势力；四是足够长的时间。
无论哪一样都让杨安玄头痛不已，不过千里之行始于足下，不去做永远都只是空想，去做总有实现的希望。
坐回席上，抽出张纸，杨安玄开始来计算本利。
一石面三百钱，一斤面十文。一斤面可得阳春面五碗，加上汤料、佐料，成本约合五钱一碗。
徐老汉的汤饼卖四钱一碗，自家至少要卖十钱，每碗五钱收益，这样来面馆就食多半是有钱人，才不会与徐老汉这样的小民争利。
斤面可做馒头（1）十个，每个馒头成本一钱，若是做成肉馅、菜馅、干果馅等包子，成本要上涨至二至三钱。
参考徐老汉所卖蒸饼的价格，杨安玄将馒头定价在三钱，菜包四钱、肉包五钱，每个有两钱左右的收益。
粗粗估算一下，若是一天卖面百碗，馒头百个，刨去成本约能赢利七百钱左右，一个月便是二万一千钱。
当然不会像徐老汉一样摆小摊，杨安玄打算开设面馆，租店、购置用具、雇佣帮工等开支要事先拿出，在堂邑开面馆，能省去打点官府这一项。
管事月俸二千钱，雇工五至六人约二千钱，税赋、店租约二千，意外支出准备二千，一个月能得利一万多钱。
手中有一千多两金子，筹算了一下，先期开个二三十家店应该不成问题。
客人定位在有一定身家的士族以及往来的客商，不光这些人有消费能力，而且消息灵通，从他们的嘴中容易听到想要的消息。
管事肯定是族中之人，至于具体做事之人薪酬不高，族人不见得愿意，便雇佣像黄黑子这样走投无路的人吧。
杨安玄脑中闪过从阴家出来时遇到的那对夫妇，这些人因自己设赌局而身陷其中，若能先招用他们，也能求个心安。月俸四至五百钱，这条件放出上前来求差事的人会挤破门槛的。
管事收钱打理，看顾后厨，卖包子馒头两人，后厨做活两人，伙计两人，六个雇工，应该能支撑起一个面馆了。
自己开面馆倚仗的是后世的技术，这技术倒是不能传与别人，面馆生意虽小却胜在细水长流，杨安玄打定主意，让两个妹子去操持，算是自己送给她们的一份嫁妆。
想到便去做，第二天杨安玄吩咐张锋带人去购买厨房用具和食材。君子视庖厨为贱业，要躲在自己的院中操持。
堂邑城的太守府虽不及洛阳城大，比起棘阳城却大了许多。
杨安玄所住的小院有正屋三间，一厅两室，东厢五间，湢（浴舍）、庖（厨房）、溷（厕所）一应俱全，称得上麻雀虽小五脏俱全。
这照顾杨安玄，袁氏派了名仆妇马娘子和丫头慧儿照料他的起居。马娘子和慧儿皆是族人的妻女，加上张锋，小院充满了生气。
张锋做事很细心，用具备齐，按照吩咐米面各买了一石，果蔬、鱼、羊、猪肉各买了些，鸡鸭已经收拾妥当，葱、姜、蒜、酢、酒等调料都买好。
杨安玄背着手在庖房里看了看，马娘子还兼着厨娘，看着这一大堆东西，笑道：“少爷，这么多东西吃到过年也吃不完。您想吃什么，奴家这就动手。”
杨安玄看着灶上的铜釜，摇摇头，改天抽空要到铁匠铺让人打个铁锅，这样烹饪起来才方便，还有平底锅，煎东西方便。
万事备下，杨安玄回到书房，吩咐张锋去请湫儿来，顺便把杨漓也叫了来。
功夫不大，杨漓到来，见到杨安玄飘飘拜谢道：“漓儿谢过三哥。”
杨安玄让杨湫带给杨漓十两金，杨漓知道这是三哥给自己的添妆。自己年岁渐大，快到谈婚论嫁的年纪，娘只是妾室，纵是父亲宠爱，族中能给自己的嫁妆也有限。
幸亏三哥暗中贴补，手中已有了十数金，应该能为自己添置好所需之物，风风光光地嫁人。
等湫儿一蹦一跳地到来，杨安玄把有意开面馆的设想跟两个妹子提了提。
杨湫喜笑颜开地道：“三哥做的阳春面可好吃了，开了面馆以后，湫儿想吃就可以随时去吃了。”
杨漓微笑不语，三哥要开面馆，找自己两姐妹来说此事，肯定有他的用意。
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