“好的。…山在一旁看看，然后再决室纹个菜能不能回入到我们脚喉瓒凸的菜单里。”赵海生看了看段红，又看了看另外几个站在段红身边的工作人员说。赵海生知道这几个人既然今天能出现在这里，自然是段红所寄于重任的人，也就是整个快餐连锁店的骨干力量了，这一点他是很明白的。
“是的。”
孙志成看了看准备的材料。现很简单，只有半只鸭，还有一把葱。再就是一些调味料了。指了指这些材料，孙志成问”“今天就做这个？”
比。尸王
“是的，我们的毕竟是快餐店，可弄不来什么夫菜，所以就得越简单越好，当然。在这个基础上那得保持着一定的味道的标准。”赵海生一边说着，一边把早就已经清洗干净的半边鸭用刀切开成半指长、一厘米左右厚。
“这是老鸭吧？”孙志成看着赵海生刀下的鸭肉，笑着问。在场的人之中。除了赵海生和孙志成之外。段红是没有这个能力的，而由于今天知道赵海生是来做菜的。段红带来的几个人也是店里这方面最出『色』的人员之下，其中的一个听到孙志成这样说，就点了点头，说：
“是的，赵总让我们去准备材料的时候。指名是要老鸭。”
“这是谢中，是我们快餐店的工作人员，主管的正是菜式的控制这方面的工作，今天就是让他来看看。”段红马上介绍说。
“嗯，那你能说说为什么我会选取老鸭么？”赵海生没有停下手上的动作。而是考究说。段红既然把这个人带过来。而且又是主管这方面的工作的，那就说明这个应该有着不错的水平才对。
“相对来说，老鸭的肉质比较粗一点，在口感上与嫩就没有多大的关系了，因此我猜测的是这个老鸭做菜很可能就是炒的，而且是用油比较重、出来的味道也是偏重的，因为只有在这种情况之下，才会不考虑用肉质比较嫩的鸭肉。”谢中知道赵海生是快餐店真正的大老板，这个时候听到赵海生问自己问题，哪里还不马上就抓紧时间来表现？
“嗯，说得有道理，确实是这样。在我的计划之中，正是想用下重油的方式来做这个菜，重油炒的菜出来之后的内质本来就比较结实或者是说比较干硬一点，因此就不用考虑用比较嫩的鸭了。”在快餐店里。赵海生当然不会要求这里的厨师们有绝顶的厨艺，因为这是根本没有必要的，但是也是必须要有一定的水平，而从刚才谢中的那一番话之中。赵海生知道这个人基本上是达到了自己的要求。
“除此之外，用老鸭还是因为老鸭的肉质虽然不嫩，却更有各嚼劲。重油炒出来之后绝对是下饭的好菜。这一点才是最重要的。”孙志成在这方面的眼力自然比谢中等人要好不上止一筹了。
“嗯，这一点是我之前没有想到过的。”谢中愣了一下说。
把小葱切成段之后，赵海生开始做菜。正如他刚才所说的那样，这个菜他是用重油来炒，因此油锅热了之后，他倒下去的油足有小半碗。然后就是把切的鸭肉倒了下去。
“吱！”
一阵油烟猛地升了起来，而倒下去的鸭肉也马上在滚烫的油的炙烤之下迅地改变着颜『色』，而一股鸭肉的香气也随之而升了起来。
“老鸭的肉质本来就是比较硬。更有嚼劲，这一我们刚才已经说过了，而在这滚烫的油的炙烤之下。这本来就比较硬的老鸭肉会变得更加地千硬起来，这方面主要是因为鸭肉里的水份在这种高温的油之下会迅地被蒸出来，缺少了水分的鸭肉自然在口感上就会变得更加地干硬了。”赵海生一边炒着油锅里的鸭肉，一边说。
“时间上应该怎么样控制？”罗生皱起了眉头问。大老板既然亲自来做菜，而且在做的时候还解释给他们听，自然是希望他们能学会的。这也是段红今天把自己这几个人带在身边的原因，因此，罗生一有问题马上就问了出来，这种机会并不多。过了这个村就没有这个店了，所以他一有机会就抓紧了。
“没错。这个是关键。如果这个时间控制得不好，那么鸭肉就会因为失去的水分过多而变得过干，口感会变得非常差，那整个菜就是一个失败的作品了。至于这个时间是多少。对于我来说由于丰富的经验，我是可以随时进行控制的，但是对于你们来说，就没有那么容易了。关于这一点，我是没有办法确切告诉你到底要几分钟的，我想这也应该是你们接下来要做的事情。因为我们的这个快餐店那可都是量产的，你们必须研究出来一个方法，在这个时间上进行比较精切的控制。在不断地试验之中把这个时间找出来，你们可以进行多次的试验，在这方面段红会给你们足够的时间的赵海生说。
每一道菜，就睡刮同一道菜。在某一个步骤上应该用多少的时间，这些跟很多因素有关，比如说用油的多少、食材的多少等等都有着直接的关系，每一样的改变都会产生影响，所以赵海生没有办法去告诉罗生这个菜应该用油炒多长时间。他的话的目的只几”罗生等人。他们知道怎么样去做这个菜点后。就得用试狸方式来把各个步骤都用精确的时间来记录下来，直到形成一个“傻瓜式”方法。让一个只拥有基本的厨艺基础的人也能用这个办法做出好吃的菜式来。
这章没有结束，请点击下一页继续阅读！