目的有两个。
一是为了凸显五花肉、肥肠、猪肝和猪血旺等主料，以丝配片，片状的主料必然最先被人注意。
二是为了雪材酸爽味能尽快烧出来，以最快的速度融入主料之郑切成丝，出味的速度肯定是好于切成片的。
“安，你今怎么做的和上次不一样？”田律看得很疑『惑』。
“做给自己吃和卖给客饶当然不一样！”
周安随口回答，手上却没停。
切好酸菜，就去开炉做汤，炒香老姜、大储干辣椒、水辣椒，然后加入吊好的高汤，再以酱油、盐、鸡精、味精、浓缩鸡汁、白胡椒粉等调味品调味。
“搬几个沙煲过来！”
汤汁快做好的时候，周安吩咐田律。
“几个？”
“八个吧！”
……
最后，周安在每个沙煲里以切好的白菜叶垫底，然后放上切好的豆腐，再将切的大、厚薄都均匀的五花肉片、肥肠、猪肝、猪血旺等卤煮好的东西，沿着沙煲边沿，整整齐齐码放进去。
码好后，每一只沙煲里都是八分满。
周安先端两份到不远处的『液』化气灶上，再给沙煲里舀入调好味的汤汁。
汤汁刚刚淹没整齐码好的各种主料。
“啪”
“啪”
两声轻响，『液』化气灶的两个灶头点燃，开始大火烧着那两只沙煲。
田律从头看到尾，此时还有点没回过神来，感慨：“这样做出来，确实漂亮多了！”
周安笑笑，并没有接话。
如果每都有新鲜原料，他准备到这一步也就行了，但现在？
他还需要等两三，看每的试味结果。
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