趁着饧面（xíng）的空隙，村长抬头问了问：“香乡姑娘，你爱不爱吃荷包？”
他对香乡姑娘笑着，他的眸子很亮，像是两潭池水一样。
“嗯，我吃，我吃荷包蛋。”香乡姑娘说，说着她又一次对上小村长的眸子，冲着他笑了笑。
香乡姑娘本就长得好看，灯火下，这一颦一笑显得她更好看了。要不然为怎么说，灯下美人呢，“且把铜灯观婵娟，十根青葱遮玉颜”。
《封神演义》中说道：“灯月之下看佳人，比白曰更胜十倍”，实在没错。灯火月光之下的美人，比白天更加美丽动人，灯下的美人粉面含羞，雾里看花，水中望月，妩媚动人，撩人心弦。
不是还有一个灯谜的谜面这样讲嘛，“月下看郎君灯下观美人”，谜底是“郎才女貌”。
这边荷包蛋已经煎好了，小村长将它放大了另一边，将饧（xíng）好的面团取了出来，用刀分割成了厚片，又用擀面杖擀成了面皮，又来回来去多压了几道，这样做出来的面条才有筋道，才好吃。最后有将压好的面片轧成中等粗细的面条，放置一旁等待下锅。
然后又取了汤碗两只，每只碗里了些放盐、胡椒粉、化猪油、葱花等调料。碗内又各倒入了些沸水，做成了两碗面汤。
这才将面条下入沸水锅里煮开，又加了点凉水激了一激，不一会儿面条就浮了起来，这时候他随即捞出面来，装碗了。
阳春面又称光面、清汤面或“清汤光面”，是扬州的一大特色。民间习惯称阴历十月为小阳春，上海市井隐语以十为阳春。以前此面每碗售钱十文，故称阳春面。
开洋葱油拌面又称海米葱油拌面。以熬香的葱油和烧透的海米（上海人称开洋），与煮熟的面条一起拌食。面条韧糯，海米软而鲜美，葱油香郁四溢.1945年后，城隍庙有个姓陈的摊贩运用苏中家乡日常的方法熬制葱油，用来拌面。葱香浓郁与众不同，很受欢迎，流传至今。
相传乾隆27年，阳春三月乾隆皇帝南巡到淮安，他避开了文武百官，带着汪廷珍在城内到处转，来到了一个面摊坐下来，要弄点吃的，一会儿看到摊小二端上一碗面条，根根利利爽爽，淡酱色面汤清澈见底，汤上浮着大大小小金色的油花和翠绿色碎蒜花，阵阵香味扑鼻而来。
乾隆连吃两碗后，突然问这面叫什么名字？摊小二说：“告诉六角（楚州方言，“汝阁下”的意思），我们没给它起名字。”什么，这么好的面条怎么没有名字？不行，不行！
乾隆深思片刻说：“淮安是漕运要地，每年上交朝廷税收很多，贡献很大，现在正是阳春三月，这个面就叫‘阳春面’吧。”寓意淮安向朝廷交税就像春天万物生长一样，生机勃勃；又像这面条一样，连绵不断。汪廷珍听后赶紧叫人拿来笔墨纸砚，请乾隆御笔赐名“阳春面”。
作为面中最便宜的光面，依然保持着苏州人的风格，那就是不即不离，不偏不倚的中庸之道。白白的面条，几点葱花而已，也有人美其名《青龙白虎面》。
不一会儿，两碗阳春面就做好了。
“久等了香乡姑娘，面来咯。”
面条韧糯又不失筋道、清汤上飘洒着些葱花，荷包蛋看起来也很鲜美。它透着一份清香，一份醇鲜；透着一份矜持的怀旧，一份淡淡的温柔。
香乡姑娘接过面来，她先是捧着看接着又闻了闻，扑鼻的清香。
紧接着姑娘她有些不知所措了，自己早已忘记了如何拿筷子。她面露尬色地笑了笑。
小村长看着她：“哦，抱歉我给忘记了。”
“你看，先拿起第一支筷子，像我这样握住。粗的一端朝上，细的一端朝手心里。筷子不要握得太靠上，拿筷子高将来离家远。”
听着，姑娘笑了。“好，我拿的近一些。”
小村长活动了活动食指和中指。继续说道：“剩下的那一根筷子抵在这两指之间，用大拇指按住，食指的第一截平放在筷子上。”
“看，这不是那住了么。有点不对。”说着，他伸手挪动了一点姑娘的手指继续说，“手指不要将筷子加的那么紧，这样就对了。快试试吧。”
姑娘的还有些僵硬，不过在小村长地细心教导下，还是很快地重新拾起了用筷子的方法。
她将筷子对准了面，手带着筷子法力，将所有精神都集中在了筷子尖儿上。
第一挑，没挑起。第二挑，面滑了下去。姑娘屏住呼吸，第三条终于挑起了面条，她赶忙就往嘴里送。这一口清淡鲜美，第二口满口留香。
“好吃吗？香乡姑娘。”
“嗯，好吃。”
两人你一眼我一语，饭就这么吃完了。相信这碗阳春面，能让香乡姑娘回味许久。
小村长边刷碗边说道：“虽说，现在不是阳春三月，但是我就是爱吃这阳春面。我一个北方人好这一口儿，说出来我也不怕姑娘笑话。”
姑娘笑了，说道：“那有什么的。”
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