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第107章 山东扒原壳鲍鱼

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山东扒原壳鲍鱼是一道具有深厚历史和文化底蕴的传统名菜,它源自山东青岛沿海地区,以其独特的风味、精美的造型和丰富的营养而备受赞誉。

这道菜的主要食材是带壳的鲜鲍鱼。鲍鱼,亦称鳆鱼,为海产腹足纲软体动物,是名贵的海产珍品,含有丰富的蛋白质,以及较多的钙、铁、碘和维生素 A 等营养元素,具有滋阴、清热、益精、明目的功能。

其菜品特色十分显着。造型优美别致,将鲍鱼肉制熟后,又分别盛在各个原来的壳内,是一种造型和盛器双重配合的杰作,原壳置原味,面目一新。鲍鱼肉质细嫩,口感绵软,在吸收了清汤的香味后,保留了自身的鲜美,再浇以透明油亮的芡汁,令人垂涎欲滴。

以下是一种常见的扒原壳鲍鱼制作方法:

原料:

带壳的鲜鲍鱼

冬笋

火腿

油菜心

调料:

料酒

精盐

清汤

味精

湿淀粉

葱、姜米

制作步骤:

1. 首先把带壳的鲜鲍鱼用开水煮熟,捞出。注意煮的时间不能过长,一烫即可。

2. 把火腿改切成梳子花刀,将鲜鲍鱼从壳内取出,切成薄片,冬笋也切成薄片待用。

3. 将鲍鱼、火腿片码入碗中,加入精盐、味精、料酒、清汤,然后上蒸笼蒸十分钟左右,取出。

4. 把鲍鱼的汤汁倒入碗内待用。

5. 炒锅内加底油,放入油菜炒熟,倒入盘中备用。

6. 炒锅内再加底油,放入清汤,加入味精、葱、姜末,放盐,烹入料酒。用湿淀粉勾芡,然后将蒸好的鲍鱼扣在盘内,把油菜码在四周。

7. 将调好的芡汁在火上烧开,淋入明油,浇在鲍鱼上面,这道菜就制作完成。

制作这道菜时,有一些小贴士需要注意:鲍鱼壳要刷洗干净,不能带有杂质和鲍肉;沸水煮鲍鱼时,时间需严格把控,避免过长导致肉质变老;勾芡时,芡汁要透明,一般为米汤芡。

在鲁菜中,“扒”是一种重要的烹饪技法,它能够使食材保持原形,同时充分吸收汤汁的味道,达到鲜美的口感。扒原壳鲍鱼正是运用这种技法的典范之作。

这道菜不仅是一道美食,还承载着丰富的文化内涵。它体现了山东沿海地区的饮食特色和对海鲜烹饪的精湛技艺,也反映了当地人民对美食的热爱与追求。

在过去,鲍鱼被视为珍贵的食材,扒原壳鲍鱼可能更多地出现在一些高档宴席上。然而,随着人们生活水平的提高,它逐渐走进了更多家庭的餐桌。无论是在重要的节日庆典还是日常的家庭聚餐中,扒原壳鲍鱼都以其独特的魅力,为人们带来美味的享受。

品尝这道扒原壳鲍鱼,仿佛能感受到山东沿海的风土人情和历史韵味。它的独特造型让人赏心悦目,细腻的口感和鲜美的味道令人回味无穷。同时,其丰富的营养价值也使其成为人们追求健康饮食的上佳选择。

总之,山东扒原壳鲍鱼以其色香味俱佳、造型美观名贵的特点,成为鲁菜中的一道经典佳肴。它不仅满足了人们的味蕾需求,更传递着地域文化和传统烹饪技艺的魅力,是值得品味和传承的美食瑰宝。

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