第三百九十三章 烹饪学堂开课与火锅外交
天工司的效率高得惊人。姜小勺提出“烹饪学堂”想法的第三天,袁老头就给他划了个地方——西市边缘一处闲置的旧仓库,原本是堆货的,现在被改造成了教学场地。
仓库挺大,能容纳五六十人。袁老头还贴心地给配了基础厨具:十口灶台,二十口铁锅,各种刀铲瓢盆,甚至还有几个新式的“风火灶”——就是刘禅那台失败炒菜机里用的改良风箱加上可控火门的组合,现在已经被铁匠铺量产了。
“这些是工部特批的。”袁老头指着灶台,“算是支持你的教学。不过,学员你得自己招。”
招学员这事,姜小勺原本没抱太大期望。毕竟这年头,正经人家谁愿意让孩子学厨子?那是“贱业”。但出乎意料的是,告示贴出去的当天,就来了三四十号人报名。
来的还什么人都有:有西市食肆老板的儿子,想学点新菜式;有穷苦人家的半大孩子,想学门手艺糊口;有几个退役的老兵,说是打仗时做过饭,现在想正经学;甚至还有两个女郎,戴着帷帽遮着脸,怯生生地问女子能不能学。
“能,都能。”姜小勺来者不拒,“但咱们丑话说前头,学厨辛苦,起早贪黑,烟熏火燎。而且我这里教的不仅是做菜,还有厨具的原理、食材的特性、调味的道理。想混日子的,趁早回去。”
这么一说,还真走了几个。最后剩下二十八个学员,年龄从十二岁到五十岁都有。姜小勺把他们分成四组,每组七人,轮流负责洗菜、切配、掌勺、清洁。
第一天上课,内容简单得让学员们摸不着头脑:认识盐。
“盐?”一个膀大腰圆的屠户儿子嘟囔,“谁不认识盐?咸的呗。”
“那你告诉我,”姜小勺抓起一把盐,“这盐是什么颜色?”
“白的啊。”
“仔细看。”
学员们凑近了看,才发现盐粒其实微微泛黄,仔细看还有极细的杂质。
“这是井盐,产自蜀地,杂质多,咸中带苦。”姜小勺又拿出一个小陶罐,倒出另一种盐,“这是海盐,产自登州,颗粒粗,咸中带鲜。再看这个——”他又拿出第三个罐子,“这是青盐,产自西北,咸中带甘,还有股特殊的香气。”
他把三种盐分别化在水里,让学员们尝。这下区别明显了:井盐水苦,海盐水鲜,青盐水甘。
“不同的盐,用在不同的菜里。”姜小勺说,“炖肉用井盐,能去腥增香;炒菜用海盐,能提鲜;凉拌用青盐,能增味。用错了,菜的味道就差了三分。”
学员们面面相觑。他们中不少人是厨子家的孩子,从小看爹娘做饭,但从没想过盐还有这么多讲究。
“学厨第一步,不是学怎么炒,而是学怎么‘认’。”姜小勺扫视众人,“认食材,认调料,认火候。把这些认清了,手自然就会了。”
这话说进了几个老厨子的心坎里。一个白发老翁点头:“是这个理儿!我爹当年教我,第一年就是让我认菜、认肉、认米面,连门刀都不让摸。”
第一天课结束,学员们离开时还在讨论盐的事。姜小勺收拾灶台,刘禅在旁边帮忙,小声问:“小勺哥哥,明天教什么?”
“教火。”
“火有什么好教的?不就是大火小火吗?”
“火可讲究了。”姜小勺擦了擦手,“木柴火、炭火、煤火,温度不同,烟味不同,适合的菜也不同。还有风火灶怎么调风门,怎么控火候……够讲三天的。”
正说着,仓库门口传来喧闹声。姜小勺出去一看,几个穿着锦衣的公子哥儿正围着告示指指点点,为首的那个有点眼熟——是杜允文的某个堂弟,叫杜允武。
“哟,这不是姜天工吗?”杜允武阴阳怪气,“听说您在这儿开堂授课,教人做饭?真是屈才啊,朝廷正七品的天工郎,沦落到当厨子先生了?”
周围几个跟班哄笑。
姜小勺面不改色:“杜公子有事?”
“没事,就是来看看。”杜允武踱进仓库,东摸摸西碰碰,“听说你这儿教的都是‘神仙梦授’的新奇玩意儿?我家也有几个厨子,想来学学,行不行啊?”
“交学费,守规矩,就能学。”
“规矩?什么规矩?”杜允武嗤笑,“不就是洗菜切菜那一套吗?我家厨子可是伺候过御宴的,你让他们干粗活?”
“在这里,所有人一视同仁。”姜小勺平静地说,“想学,就得从基础做起。不想学,门在那边。”
杜允武脸色一沉:“姜小勺,别给脸不要脸。我堂哥的事……”
“你堂哥的事,朝廷已有定论。”姜小勺打断他,“杜公子要是想讨论这个,不如去京兆府?”
杜允武噎住了。杜衡调任岭南,杜允文被关在司天监“静养”,杜家现在正夹着尾巴做人,他确实不敢闹事。最后只能悻悻地扔下一句“走着瞧”,带人走了。
刘禅担忧地看着他们的背影:“小勺哥哥,他们会不会……”
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