他将莴笋丝倒进沸水锅里,“焯三秒,不多不少。”他在心里默念。三秒一到,立刻用漏勺捞起,投进旁边的冰水盆里。“滋”的一声,水汽腾起,莴笋丝在冰水里迅速收缩,保持住最脆嫩的口感。沥干水分后,他从一个小罐里舀出一勺葱油——那是用葱白炸至金黄后滤出的,香气清幽不冲。加少许精盐和半勺白糖,用筷子轻轻拌匀,翠绿的莴笋丝顿时裹上了一层淡淡的油光,散发出植物的清香混合着葱油的醇厚。
最后是梅子酱。他从冷藏箱里取出一个小瓷碗,里面装着深褐色的酱汁,碗壁上还凝着细密的水珠。他用一把银质小勺,小心翼翼地将酱汁舀进一个冰雕的小碟里——那冰碟是他提前冻好的,能保持酱汁的低温。酱汁在冰碟里微微晃动,散发出酸甜的香气,清冽得像山涧的泉水。
此时,水户郁魅的料理也进入了收尾阶段。
她盯着烤炉上的和牛,眼睛一眨不眨。当肉块表面的焦黑达到她心中的“完美临界点”时,她猛地伸手,一把将烤网拽了出来。“呼”的一声,带着焦香的热浪扑面而来。她将肉块放在一块黑色的火山岩板上,用刀背轻轻敲了敲——焦脆的外壳发出“咔咔”的轻响。
她没有做复杂的摆盘,只是在岩板边缘摆了三颗烤得焦黑的蒜头,又掐了几叶新鲜的火箭菜,随意地撒在旁边。整个料理透着一股原始的粗犷:焦黑的肉皮,粉嫩的断面,流淌的肉汁,还有那几乎要溢出来的滚烫香气。
台下的支持者瞬间沸腾了:“肉魅!肉魅!”喊声震得场馆的玻璃都在发颤。
而李浩这边,已经完成了最后的摆盘。他将三十六片水晶肴肉在青花瓷盘中央摆成一朵绽放的莲花,花瓣层层叠叠,琥珀色的肉冻在灯光下流转着温润的光。左侧放上一小撮翠绿的葱油莴笋丝,像一片生机勃勃的草地;右侧的冰碟里盛着梅子酱,用小勺轻轻点了三滴在肴肉旁,深褐色的酱汁与琥珀色的肉冻相映,像水墨画里的点睛之笔。
没有狂暴的香气,没有灼热的温度,甚至没有强烈的视觉冲击。可那素雅的画面里,却透着一种宁静的力量,仿佛能在喧嚣中劈开一片清凉的天地。
两位选手同时端着料理,走到评委席前。
“请评委品尝。”两人的声音同时响起,一个低沉带着傲气,一个平静带着笃定。
评委们的目光首先落在了水户郁魅的料理上。格林讲师已经按捺不住,率先拿起刀叉。他的刀落下时,只听“咔嚓”一声脆响——焦脆的外壳像薄冰般裂开,紧接着,鲜红的肉汁“啵”地涌了出来,顺着断面往下淌,在黑色的岩板上晕开一小片红。
他叉起肉块送进嘴里,眼睛瞬间瞪得滚圆,嘴里发出满足的喟叹:“嗯——!这是……这是把整头牛的力量都锁进了这一块肉里吗?!”他一边咀嚼一边赞叹,“焦脆的外壳带着炭火的烟熏香,咬下去的瞬间,肉汁在嘴里炸开,滚烫、浓郁,带着和牛特有的奶香!五分熟的熟度刚刚好,肉纤维嫩得像棉花,却又带着一丝嚼劲!盐和胡椒的量不多不少,刚好把牛肉的鲜味放大了十倍,还有那香料粉……带着点微辣,像在舌尖上放了一小簇烟花!”
中村讲师推了推眼镜,也切了一小块放进嘴里。几秒钟她紧绷的嘴角松弛下来,连连点头:“确实惊人。高温锁住了90%以上的肉汁,美拉德反应带来的焦香与和牛本身的脂肪香气完美融合,形成了一种极具侵略性的味觉冲击。这种冲击不是粗暴的破坏,而是精准的引爆——水户同学,你对火候的直觉,已经超越了很多高年级生。”
连罗兰·夏佩尔都拿起了刀叉。他的动作很慢,切肉、送入口中,细细咀嚼。半分钟后,他推了推眼镜,声音平淡却带着分量:“火候控制精准,误差不超过5秒。肉汁保留率92%,美拉德反应达到理想峰值。作为一道追求极致爆发力的烤肉,它做到了‘形神合一’。”
水户郁魅的嘴角扬起一抹得意的笑,她侧过头,用挑衅的目光看向李浩,眼神里写满了“胜负已分”。
台下的欢呼声再次掀起高潮,支持水户郁魅的学生们甚至站了起来,挥动着牌子。极星寮的位置一片安静,田所惠的脸都白了,紧紧抓着创真的胳膊:“创真同学……李浩同学他……”
创真的眉头皱得更紧了,他死死盯着评委席,手指无意识地攥成了拳头。
在全场的喧嚣中,评委们终于将目光转向了李浩那盘看似平淡的水晶肴肉。
中村讲师是研究亚洲菜系的,她迟疑地拿起筷子,目光在那薄如蝉翼的肉片上停留了几秒,然后轻轻夹起一片,蘸了一点冰碟里的梅子酱,缓缓送入口中。
整个场馆瞬间安静下来,所有人的目光都聚焦在她的脸上,连呼吸都仿佛停滞了。
这场烈焰与冰晶的对决,终于迎来了第一个关键的味觉碰撞。
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