“前期作坊可以开在村里,到时候可以搬到离镇子上……”
毕竟,卤味不同,因为没有冰箱,夏天不好保存,所以开在镇上,到时候生产出来,那些人可以直接过来拉。
“除此之外,还可以做成零食……”苏佩云想了想,就从屋子里翻出一袋零食。
这是苏晚之前给她的,她的杂货店也卖过,“像这种卤鸡腿,卤蛋,我们可以做成这种,到时候不管是县城,还是市区,哪怕是全国都可以卖……”
苏三叔闻言,不由有些激动起来。
“好。”
苏佩云和三叔说了很多关于作坊的事情,好在,因为他不摆摊,卖酱汁后,就时不时回来作坊帮忙。
所以,倒是对于怎么管理作坊,多少还是有些经验的。
而且他们暂时也在村里,她爹娘也在,到时候也能随时帮衬。
然后,大家就开始讨论作坊的事情,每个人都发表自己的建议,集思广益。
很快,无论是苏大伯还是苏三叔,都收获良多,心底也多了一丝底气。
第二天。
苏佩云便呼唤苏晚,把自己的想法告诉她,并且咨询她的意见。
苏晚想了想,然后就上网查了查资料,表示她这个生意可以。
她这边可以提供手工真空包装机,不需要电,手工操作的。
而苏佩云最初的想法是,做成卤味罐头,现在有苏晚的机器,也多了一种方式。
而后。
苏晚从网上下载了不少卤味配方,特别是卤汁的熬制方式,依旧是打印出来,投喂给苏晚。
然后苏晚就把这配方交给三叔,几人就开始按照配方开始尝试。
毕竟,虽然给了有详细配方,但具体怎样合适,还是要他们自己琢磨。
而且,因为他们不是一点一点熬制,而是一大锅一大锅熬制,所以,需要更详细的配比。
然后,再想办法,看怎么把工序拆分。
除此之外,还要考虑,配方怎么保密,他们只需要把某些关键材料保密就行,其他就算暴露也不影响。
所以,一群人花了一天时间,把卤汁熬制出来,然后又把切好的卤味卤出来。
等到第二天,他们就拿出卤味,看着黑亮色的鸡翅,扑鼻而来的香气,几人眼睛一亮。
因为是自己吃,所以他们就用鸡翅,而且,前期她们打算和钵钵鸡一样,素菜多一些,然后慢慢增加荤菜。
卤菜,她们打算荤菜多一些,不过价格到时候肯定就更高一些。
“来,大家来尝尝!”
三婶把卤味拿出来,分给苏佩云以及小小等人。
“好吃。”
小小等人早在闻到香味时,就开始流口水,等吃到卤鸡翅后,顿时两眼发光。
三下五除二就吃完。
苏佩云她们这些大人倒是没有狼吞虎咽,而是仔细品尝起来。
“盐放多了,有点咸。”三婶眉头一皱。
“应该是不均匀。”三叔道,“我这个鸡翅倒是不淡不咸……”
然后,大家就把卤味当做午饭,一大锅全部吃完,吃完饭,他们就把问题记下。
然后再慢慢尝试,慢慢改进。
这几天。
可把小小她们高兴坏了,因为卤味可以吃到饱,只不过,连吃几天的卤味,小小都有些讨厌卤味了。
好在。
经过几天的试验和改进,三婶算是完全掌握火候和技巧,做出来的卤味,味道刚刚好。
苏佩云也趁这段时间,和三婶一起讨论菜单出来。
“荤菜的话,卤猪耳朵,卤猪头肉,卤猪杂,卤鸡翅,卤鸡爪,卤鸡蛋,卤鸡爪等……”
“素菜暂定卤豆干,卤海带,卤藕片,卤土豆片,卤毛豆,卤笋干等……”
三叔继续道,“目前的话,荤菜五斤起批,素菜十斤起批……”
三婶也在旁边补充道,“如果是之前合作的人,我们会降低标准……”
“行。”
苏佩云点了点头,“等这几天有人来买酱汁时,三叔你们就可以把卤味拿出来,让他们尝尝,然后再和他们解释……”
“明白。”
正说着。
门外就有人敲门,三婶连忙去开门,然后就欣喜的把苏佩云叫出去。
“老张啊,来买酱汁吧!”三叔看到来人,笑着走出来迎接。
这是他合作的老板之一,算是购买卤汁最多的,他在镇子上开了个店,所以从早到晚都能开。
因此,一天到晚店里都有人买钵钵鸡,算是镇子做的做大做火的。
“对,还是和之前一样,来三桶!”
老张笑着道,“等过段时间,天气冷,我再多进一些。”
现在才九月份,天气比较热,他都不敢拉太多,拉回去也都要等放在地窖里。
“行。”三叔点了点头,然后让妻子去把准备好酱汁提出来。
而他则端出卤味,“老张,有没有兴趣卖这种!”
“这是什么?”
老张好奇的凑了过来,“好香啊,好像和钵钵鸡不是一个味道……”
“没错。”三叔点了点头,“这是卤味,你来尝尝……”
三叔夹出一碗,有肉有素,并且递给老张一双筷子。
老张也没有客气,拿起筷子夹了一块藕片,吃完眼睛一亮。
“别光吃菜,试试肉!”
听到三叔的话,老张又夹了块猪肉,放进嘴里,片刻,他有些激动道。
“这和钵钵鸡完全是两个味道啊!”
钵钵鸡是麻辣鲜香,但这卤味却是咸香爽口。
“这些怎么卖!”
老张有些激动道,现在钵钵鸡生意已经饱和了,现在有新的菜品,那他又能赚不少钱。
“我们这卤味,荤菜是五斤起批,素菜是十斤起批,但你是自己人,所以就没有这要求……”
老张却是打断道,“你这里有多少……”
“总共加起来才不到五斤……”
“这么少啊!”老张却是有些失望。
苏三叔有些尴尬,“这不是做出来自己吃,所以没做那么多……”
“好吧。”老张有些遗憾,“那明天多做一些,这些我都要了,可以不。”
“行。”
苏三叔自然没有意见,毕竟他们早就吃腻了,正好让他带回去试试,看看效果。
于是,老张找他们借了个桶,把卤味全部装走,然后也把酱汁拉走,便兴奋的朝镇子里赶去。
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