说到后厨，何宇的规划更是详尽。“后厨须与用餐区完全隔开，以防油烟异味窜入。院内另起炉灶，厨房内部要严格分区：洗菜、切配、备料、熬汤、炒料、面点，各占一区，互不干扰。地面铺设防滑的方砖，四周设明沟引流污水，直通院外暗渠。墙壁最好能用白灰粉刷，力求洁净明亮。所有厨具、案板，需按生熟、荤素严格区分，悬挂标识，不得混用。设立专门的碗碟清洗区域，热水需充足，设置多层碗架沥水。”
这一套现代厨房管理的理念，听得贾芸目眩神驰。她虽未亲自经营过酒楼，但也知寻常后厨是何等模样，何宇这番规划，简直是将治军之策用在了庖厨之内，条理清晰，规矩严明。
“伙计传递菜品，不可直接穿堂而过。需在厨房与堂食区之间，设一传菜口。堂内伙计在口外等候，厨房内专人将菜品置于口内平台，再由堂倌取走。如此，既能避免伙计频繁出入厨房带出杂味、热气，也能使得流程井然有序，不易出错。”何宇补充道。
贾芸连连点头：“此法大善！可免混乱，亦显规矩。”
接着，何宇又对二楼三楼的雅间进行了规划。雅间则保留一定的私密性，但内部装修摒弃繁复雕花和沉重家具，追求雅致舒适。墙面可悬挂清新字画，桌上放置小巧盆景。每个雅间亦设火锅桌，但样式可更精巧些，并配备专门的侍者在一旁伺候，提供更细致的服务。他甚至提出，每个雅间都应设有独立的、洁净的“净室”（卫生间），内置马桶、洗手盆、毛巾、香皂等物，此举在当时可谓极为超前。
“净室务求洁净无异味，需派专人定时打扫，补充之物不得短缺。要让客人感到，在我‘玉楼春’，处处皆可安心、舒心。”何宇强调道。他深知，细节决定成败，尤其是卫生条件，在这个时代往往是饮食行业的盲区，若能做好，必能成为一大竞争优势。
贾芸将这些一一记下，心中对夫君的钦佩之情更甚。这些考量，已然超出了一家酒楼的范畴，更像是在构建一种全新的、更具尊严和品质的生活方式。
图纸和要求初步拟定后，贾芸便雷厉风行地行动起来。她通过孙牙人以及何宇旧部的关系，寻来了几拨手艺口碑皆佳的工匠首领——有负责土木拆改的泥瓦匠头李师傅，有擅长细木工活的木匠头王师傅，还有专攻金属器皿制作的铜匠铺老师傅钱师傅。
这日，天气晴好，贾芸再次来到东市口的铺面，工匠首领们已在此等候。铺面如今已彻底清空，显得愈发空旷。贾芸依旧是一身利落的出门装扮，披着蜜合色披风，在雪雁和一名沉稳的中年仆役何福（是何宇从北疆带回的老人，忠心可靠，略通营造）的陪同下，与诸位工匠见面。
贾芸并未寒暄太多，直接让何福将带来的图纸在清理干净的空地上铺开。工匠们围拢过来，初时还有些不以为意，但随着贾芸条理清晰地将何宇的设计理念、施工要求一一道来，他们的脸色渐渐变了。
泥瓦匠李师傅听着要拆除所有内部隔断、重铺地面、加开天窗、铺设暗沟和排烟管道，不由得捻着下巴上的短须，眉头微蹙：“夫人，这般改动，工程量大不说，许多做法，小老儿干了半辈子营造，也是头回听闻。尤其是这屋顶开窗、暗设烟道，既要稳固，又要防水防漏，工艺上要求极高，这价钱和时间……”
木匠王师傅则对那火锅桌和卡座兴趣浓厚，反复看着图样，眼中既有困惑也有兴奋：“这桌子中间开洞嵌锅，想法巧妙！只是这样式前所未见，需得慢慢琢磨，试做几次，方能确保稳妥。还有这‘卡座’，带靠背的长椅，坐着是舒服，但用料和结构都需扎实。”
最激动的要数铜匠钱师傅，他拿着那张铜火锅的详细分解图，手都有些颤抖：“妙啊！妙啊！此锅设计精奇，中间这烟囱，既聚火，又通风，锅体深阔，耐烧耐用。只是……夫人，打造此物，需用上好的紫铜或黄铜，用料甚多，且工艺复杂，尤其是这烟囱与锅体的衔接处，要做得严丝合缝，不易漏烟，这造价……”
贾芸早已料到工匠们会有此反应，她神色平静，语气却不容置疑：“诸位师傅的顾虑，我已知晓。工程量大，工艺求新，造价不菲，这些都在意料之中。但我家伯爷有言在先，‘玉楼春’要做，便要做到最好，银子不是问题，但活计必须漂亮，必须严格按照图样和要求来办，绝不能有半分马虎将就！”
她目光扫过众人，继续道：“工期可以商量，但质量是底线。李师傅，屋顶开窗和烟道，务求稳妥，你可先做一小处试试手，确认无误再全面铺开，工钱按实际工程量结算，绝不会让老师傅白辛苦。王师傅，桌椅样式新奇，正需您这般手艺精湛的老师傅来琢磨实现，伯爷说了，若是做得好，除了工钱，另有赏赐。钱师傅，铜锅是关键，需您亲自督造，用料务必扎实，工艺务求完美，先打造两套样品来看，若合用，后续订单少不了您的。”
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