伙计们领到新衣，个个喜形于色，摩挲着厚实柔软的布料，有些不敢相信这竟是给他们跑堂穿的。
“现在，去更换店服，然后回来列队！”何宇下令。
伙计们轰然应诺，兴奋地抱着新衣跑去更换。不多时，当他们重新列队站好时，整个队伍的精神面貌已然焕然一新。统一的靛蓝色，衬得这些年轻人格外精神挺拔，虽然动作还略显生涩，但那股子精气神已经出来了。
何宇满意地点点头：“人靠衣装，佛靠金装。穿上这身衣服，你们代表的便是‘玉楼春’的脸面！需时刻注意自己的言行举止，不得懈怠！”
“第二条，”何宇伸出两根手指，“微笑服务，言语温和。”
这又是一个让伙计们感到新奇的要求。当时的酒楼伙计，对普通客人往往爱答不理，对贵客则又容易显得谄媚。何宇要的，是一种不卑不亢、真诚热情的态度。
“何谓微笑？”何宇亲自示范，嘴角微微上扬，露出一个自然而亲切的笑容，眼神也随之变得温和，“并非要你们呲牙咧嘴，故作姿态。而是发自内心地欢迎客人，让客人从你的表情上，感受到善意和尊重。面对客人的询问或要求，需耐心解答，言语要清晰、温和，使用敬语，如‘您’、‘请’、‘劳驾’、‘稍候’。”
他让伙计们两两一组，互相练习微笑和基本的迎客用语：“客官里边请！”“您几位？”“您有什么吩咐？”“请稍等，马上就来。”
起初，这些半大小子都觉得十分别扭，笑容僵硬，言语磕巴，场面颇有些滑稽。贾芸看着，忍不住以袖掩口，轻轻笑了起来。何宇却并不着急，耐心地纠正每个人的表情和语调，反复强调“自然”二字。
“想象一下，若你们是客人，是愿意看到一个冷着脸、问三句答一句的伙计，还是愿意看到一个面带微笑、主动周到的小哥？”何宇引导着他们换位思考。
渐渐地，在何宇的鼓励和反复练习下，伙计们的笑容自然了许多，问候语也顺畅起来。他们开始意识到，这种与以往截然不同的待人方式，似乎真的能让人感觉更舒服。
“第三条，眼观六路，耳听八方，主动服务。”何宇继续讲解更高级的要求，“客人进店，要主动迎上，根据人数迅速引导至合适的座位。客人落座，要立刻送上干净的毛巾（何宇特意定制了小块的蒸煮消毒白棉布方巾）和茶水。要时刻留意自己负责区域客人的动向，看到客人汤锅少了，要主动询问是否加汤；看到客人桌上的骨碟（何宇设计了专门的弃物小碟）满了，要主动更换；看到客人左右张望，要立刻上前询问有何需要。要做到‘客未唤，人已至’。”
他模拟了几个场景，让伙计们练习如何观察和应对。这对于习惯了被动等待召唤的旧式伙计来说，无疑是巨大的挑战，需要极强的注意力和主动性。
“第四条，熟知业务，准确传菜。”何宇严肃道，“你们必须对我们所有的锅底口味、特色食材、涮烫时间、蘸料搭配了如指掌。客人询问时，要能清晰介绍、推荐。客人点单后，要准确无误地传达给后厨。上菜时，要报上菜名，并简单提示最佳食用方法。绝不可张冠李戴，含糊其辞！”
这意味着伙计们不仅要会服务，还要成为半个“美食顾问”。何宇决定，后续要对他们进行详细的菜品知识培训，并让他们亲自品尝体验。
“第五条，团队协作，井然有序。”何宇最后强调，“大堂接待、传菜、收拾桌面、补充物料，各有分工，但又需紧密配合。看到同伴忙不过来，要主动搭把手。遇有突发状况，要冷静，及时上报领班或掌柜，不得擅自处理或与客人争执。整个大堂，要像一部精密的机器，每个齿轮都恪尽职守，又能协同运转。”
这一整套服务规范，从个人仪表、态度，到服务流程、技能，再到团队协作，涵盖了服务的方方面面，其细致和前瞻程度，让站在一旁的贾芸都深感震撼。她越发觉得，夫君脑中仿佛有一个无比庞大而精密的体系，随便拿出一点，都足以让世人惊叹。
理论讲解和初步练习之后，便是更重要的实践模拟。何宇和贾芸，连同邓师傅和几个帮厨，扮演起各种类型的“客人”，从挑剔的贵妇、喧哗的商贾、文雅的士子到携家带口的老少，设置各种可能遇到的情景，让伙计们逐一上前演练。
“伙计，这麻辣锅底如此之辣，吃了不会上火吧？”贾芸捏着嗓子，模仿一位矜持的贵妇问道。
被点到的年轻伙计明显紧张了一下，但很快回忆起培训内容，努力保持着微笑回答：“回夫人，我们的麻辣锅底虽味道浓郁，但所用辣椒、花椒皆经炒制，佐以多种香辛料，适量食用可祛湿开胃。我们另有清鲜的菌菇锅底和酸甜的番茄锅底，夫人若怕辣，可以尝试，或者点个鸳鸯锅，一样一半，皆可品尝。”
何宇在一旁微微颔首，虽然回答还略显刻板，但态度和内容都算合格。
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