龙王鲟脊筋。
取自北海巨鲟背脊主筋，长逾三尺，半透明，胶质感冠绝所有海产。
难点是发制后塑形,口感追求极致的弹、糯、滑，调味需极清之味才能衬托。
啊？三尺长的龙筋？胡师傅你见过吗？”
胡师傅喝了一杯茶水将嗓子的痒压下去了一点：“咳咳，周旺，不要问一些有的没的，你在多几句嘴，大家伙儿还睡不睡了？直接念！”
周旺一脸不好意思的表情，接着按照册子上的原文念了起来：
“七彩鲍，是南海孤岛特产鲍鱼，外壳在特定光线下泛七彩晕光，肉质异常细嫩甜润，被称为鲍中之皇。
难点在于，火候差之毫厘，口感谬以千里，过度则韧，不足则生。
血燕盏，南洋小岛一种特殊雨燕用唾液与海藻筑成的巢，呈暗红色，富含胶质，口感独特。
难点是如何处理其藻腥味，如何烹制才能凸显其“血润”特色与稀有性。
蓝鳍金枪鱼大腹，东瀛贡品，来自海路贸易，冰块急运至京。
其脂肪如雪花渗透肌理，入口即化，油脂甘香浓郁。
难点是极度娇贵，保鲜保持口感是最大问题。
珊瑚贝柱，贝柱天然呈现淡珊瑚红色，肉质异常脆甜，带有独特风味。
难点是烹饪时间的掌握，极易老。
龙涎香，作为香料使用，是真正的抹香鲸分泌物，经过多年海水浸泡醇化，香气似麝如蜜，变幻莫测。
难点是如何将龙涎香虚无缥缈的香气固着于菜品之中。”
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