何雨柱风风火火地踏入后厨,脸上带着一股子笃定与自信。他快步走向甘保国,有条不紊地将事情的来龙去脉说明白,言语间透着股子认真劲儿。
话一落音,何雨柱就利落地开始筹备那三样菜肴的食材。早在之前就抱怨自己还缺个得力助手,担任大灶厨师的甘保国,一听这话,那壮实的身躯立马有了行动,像个指挥官一样,迅速且果断地吩咐手下人:“都麻溜的,去帮柱子配菜!”那声音洪亮,带着十足的气势。
甘保国凑到何雨柱跟前,笑眯着眼说道:“柱子,我已经让人去帮你把菜配齐了,后面怎么料理,就瞧你自己本事啦,我们绝不插手。但要是中途你觉得有需要帮忙的地方,千万别跟我客气,尽管开口!”顿了顿,他又压低声音,带着点兴奋和期待:“你要是今儿个能够顺顺当当地上灶做菜,厨师长答应了,会把二灶的位置给我。到那个时候,咱哥儿俩可就成搭档啦,往后得多照应啊。”
甘保国这个人,个头确实不算高,可那身材,光是瞧着就知道壮实得很。两条胳膊跟小娃娃的大腿一般粗壮,凸显着常年在厨房劳作锻炼出的力量。平日里,他对待后厨那些学徒工,态度也是格外和善,没有半点架子。也正因如此,他在后厨的声望那是相当不错,大家对他都敬重有加。
何雨柱感激地看向甘保国,诚恳道:“谢谢你,甘师傅。”言罢,转身就投入到食材的准备工作之中。
此次要做的三道菜,分别是麻婆豆腐、九转大肠和红烧鲍鱼。这其中,当属九转大肠的制作工序最为繁琐,每一个环节都务必小心翼翼。毕竟要是一个处理不当,想象一下,栾明毅吃完后估计会惊得五官挪移,活生生变成表情包啦!好在何雨柱体内有着系统给予的厨艺加成,心里倒是稳稳当当,对自己的厨艺有着十足信心,不怕关键时刻掉链子。
只见他专注地盯着面前的食材,那眼神就像要把食材的每一丝细节都看穿。后厨此刻还没有接到客人的点单,众人也都不算忙碌,学徒工们虽都有各自的事儿忙,但几个大灶和二灶厨师,都满心好奇地围在一侧。他们看着何雨柱就像个技艺高超的大师,动作娴熟且流畅,一样样食材在他手里仿佛有了生命,乖乖听从摆布。
“嘿,真没想到啊,柱子居然还会鲁菜!”一个厨师忍不住惊叹。 “厨师长到底是出自名家的大厨,连鲁菜都这般有研究,看来平时没少教柱子功夫。”另一个接过话头。 “看柱子这手法,明显绝非生手,都熟练到骨子里去了,嘿,怕是厨师长没少给他开小灶传授秘诀啊!”又一人跟着附和。 “说得也是,毕竟是关门弟子,寄予厚望再正常不过了。换做是我有柱子这样的徒弟,我也肯定得好好给开小灶栽培啊!”大家你一言我一语,议论纷纷。何雨柱耳边虽然也飘进了几句,可他丝毫没有分神,一心埋头专注在手头的事务上。
待把大肠仔仔细细洗净,何雨柱拿起刀,那刀就像他身体的一部分,顺着大肠,轻轻松松将其切成均匀的一小段一小段,动作干脆利落。紧接着,轮到处理干鲍鱼了。瞧着已经泡发变软,外表黑色黏膜也清理得干干净净、白白净净的鲍鱼,何雨柱再次施展精湛刀工,在鲍鱼身上划出规整漂亮的井字花刀。相比之下,麻婆豆腐就简单许多,只见他切了些许牛肉末,又将豆腐切成一块一块小方块儿的形状,基本上这几样关键食材的预处理就大功告成了。至于其他诸如辣椒酱、葱姜蒜之类的配料,早就有眼明手快的学徒工帮着准备齐全,摆放得整整齐齐。
眼见万事俱备,何雨柱二话不说,猛地点火起锅,准备大展身手。第一道菜,做的就是九转大肠!这道菜堪称鲁菜经典,讲究的那可是下料大胆、用料齐全,而且烹饪过程更是复杂,要历经三道严谨的程序,先精心炖煮,再入锅油炸,最后巧妙烧制。成菜口味独特,甜、酸、苦、辣、咸各种滋味巧妙融合,相互映衬,缺一不可。烧完之后,还得再撒上一把芫荽(也就是大家熟知的香菜),那淡雅的清香瞬间溢出,让菜肴的口感层次更为丰富。盛放在盘中,那颜色红润透亮,光是瞧着就诱人至极,乍一看,肥腻之感扑面而来,可实际上,入口之后却丝毫不觉油腻。
这边一个锅咕噜咕噜煮着大肠,那边另一个锅开始烧热油。幸好后厨的锅具众多,不然如此精细复杂的烹饪工序,还真不够他施展手脚。
时间一分一秒过去,大约二十多分钟后,随着那最后一转结束,一道色泽红亮、如同艺术品般的九转大肠完美出锅!大肠双层摆放得规规矩矩,每一段大小几乎一模一样,就像用尺子量过似的。随后,在上面轻轻洒上一把翠绿的香菜,刹那间,红绿搭配相得益彰,瞬间为菜肴增添了几分灵动与活泼,看上去更加诱人。那从锅中散发出来的,不仅仅是大肠特有的醇厚香味,还裹挟着各种调料融合后产生的独特香气,瞬间弥漫在后厨,让周围围观的众人,无一不目露惊讶之色。
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