笔直的刀口整齐利落，没有一丝歪斜，厚厚的黑色皮毛向两侧微微翻开，露出底下层层叠叠、白嫩肥厚的脂肪层，金灿灿、白嫩嫩的熊油层层堆叠，看着就让人心底踏实。
这个年代，家家户户都缺油缺荤，老百姓常年吃的都是清水寡淡的素菜，一年到头见不到几滴油水。这满满一层厚厚的熊油，熬出来能装满满两大瓦罐，足够一家人大半年炒菜、拌菜用，在村里算得上是顶好的稀罕物资。
刀口全部开好，接下来就是最费力的撕皮环节。
周安侧身蹲坐，双手分别扣住两侧翻开的熊皮边缘，手指死死攥住厚实的皮毛，腰背发力，缓缓向上撕扯。
黑熊的皮毛粘连极紧，尤其是脊背、脖颈、头部位置，筋膜厚实、粘连紧密，单凭蛮力根本扯不下来。遇到粘连紧实的地方，他就一手扯住皮毛绷紧，一手持猎刀，刀尖贴着皮面内侧，薄薄地片开粘连的筋膜和油脂。
刀刃游走在皮与肉之间，沙沙的切割声持续不断，节奏平稳均匀。他不敢太快，太快容易划伤皮面；也不敢太慢，太慢拖延太久，山林气温渐低，肉质容易僵冷，影响后续处理和存放。
庞大的熊身沉重无比，单靠地面支撑不好发力，周安中途变换姿势，半跪在地，借助身体的重力一点点剥离整张熊皮。
从胸腹到四肢，再到脊背、脖颈，一寸一寸、有条不紊。浓密的黑毛随着整张皮毛剥离，渐渐脱离熊身，完整的皮面朝下，带着温热的余温，铺落在枯黄的落叶地上。
最难处理的是熊头和熊爪位置。
熊头皮骨坚硬，筋膜错综复杂，皮肉贴合得最为紧密，稍有不慎就会割破皮面。周安耐着性子，细细一点点片割、剥离，耗费了足足二十多分钟，才将整张熊皮完整剥离。
当最后一点头皮筋膜彻底割断，整张四四方方、完整无破损的黑熊皮彻底脱落，平平整整铺在地上。皮毛乌黑发亮、浓密厚实，内里的皮面完整光滑，没有一道多余的破口，堪称完美。
周安长长吐出一口浊气，微微活动了一下发酸的手腕和腰背。单单扒这一张熊皮，就耗尽了他大半体力，额角的汗珠再次渗出，后背的粗布衣衫已经被汗水浸湿，紧紧贴在背脊上。
他没有休息，立刻将完整的熊皮折叠整齐，皮毛朝内、皮面朝外，仔细叠好放在一旁干净的石块上，避开泥土污渍，防止弄脏磨损。这张熊皮是全家过冬的指望，半点马虎不得。
扒完皮，裸露在外的便是黑熊完整的肉身。
通体白嫩肥厚的油脂包裹着暗红色的精肉，层层分明，肌理紧实，沉甸甸的肉质带着新鲜的温热气息。接下来便是去除内脏、分割肉身，这一步最讲究干净利落，既要完整取出所有可食用内脏，又不能划破肠胃、胆汁，一旦胆汁破裂，整锅熊肉都会被苦味浸透，彻底报废。
这是处理野兽的大忌，也是最关键的细节。
周安蹲回熊身旁，手持猎刀，顺着方才的腹线，缓缓划开厚厚的脂肪与腹壁肌肉。
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