陆川在纽约的第六天，遇到了一个严重的技术问题：面糊调不好。
不是他手艺退步了，是原材料不对劲。法拉盛超市里买的面粉，包装上写着“通用面粉”，但蛋白质含量只有9%，摊出来的煎饼软塌塌的，没有嚼劲。鸡蛋倒是不错，可葱花蔫了吧唧，甜面酱更是灾难——他试了六个牌子，不是太甜就是太咸，还有一个居然带辣味。
广东小伙阿杰（就是煎饼摊主）看他愁眉苦脸，提议道：“大哥，要不咱们改良改良？纽约客可能就喜欢这种软乎的。”
“不行。”陆川固执地摇头，“煎饼有煎饼的尊严。软了那是鸡蛋饼，不是煎饼。”
他在租的短租公寓厨房里，已经浪费了二十斤面粉。房东老太太探头进来，用带着波兰口音的英语说：“年轻人，你在做化学实验吗？”
“在做家乡的味道。”陆川苦笑着收拾残局。
晚上和程砚秋视频，北京那边也在紧张准备。张阿姨组织了三百人的“核心舞蹈团”，每天排练六小时，说要跳出“国际水平”。马克斯搞定了全国三十个省市的同步直播技术方案，但带宽费用高得吓人。
“最麻烦的是新疆和西藏，”程砚秋在视频里揉着太阳穴，“时差问题。咱们北京时间早上八点四十五，那边天还没亮呢。但新疆的大妈们说了，她们可以打着电筒跳，说这叫‘黎明之舞’，更有仪式感。”
陆川笑了：“告诉她们注意安全，别摔着。”
“欢乐谷这边，”程砚秋切换镜头，对准小川的主机室，“呼吸灯闪烁频率又加快了。昨天半夜，监控拍到主机外壳的温度突然上升了0.5度，持续了三分钟。技术团队说，可能是在进行深层自检。”
陆川心里一动：“能联系上她吗？”
“试过了，没有回应。”程砚秋顿了顿，“但‘阿呆’最近有点怪。它不吃不喝，就在主机室窗台上蹲着，盯着那盏呼吸灯看。饲养员想抱它走，它啄人。”
那只八哥，似乎能感知到什么。
视频快结束时，程砚秋突然说：“对了，李璇今天出现在上海。她去了浦东一个社区舞蹈队，又送了一批扇子。这次扇面上的沙漏图案，多了一个小小的数字‘6’。”
倒计时第六天。
陆川挂了视频，站在公寓窗前。纽约的夜色璀璨得不真实，远处时代广场的光污染把天空染成橙红色。他想起北京夜晚那种沉静的深蓝，想起欢乐谷关灯后，只有保安手电筒光束划过的黑暗。
不同的夜晚，同样的倒计时。
第二天，陆川决定解决面糊问题。他查到纽约有一家专供高级餐厅的食材供应商，开车去了布鲁克林。仓库在一个老厂房里，老板是个意大利裔老头，叫马里奥，听说陆川要找“能摊出完美煎饼的面粉”，笑得胡子乱颤。
“煎饼？像可丽饼那样？”
“比可丽饼厚，比披萨薄。”陆川比划，“要有韧性，能卷东西不破。”
马里奥从货架上搬下七八种面粉：“试试这个，意大利00号粉，做披萨的；这个是法国T65，做面包的；这个是德国550，做面条的……”
陆川每种都要了一点，现场借了厨房做测试。马里奥饶有兴趣地在旁边看，还叫来了几个厨师朋友。很快，厨房里围了五六个人，看一个中国人用各种面粉摊饼。
“这个太筋道了，翻面时容易撕破。”
“这个吸水性不行，面糊稀了。”
“这个……有股麦芽味，抢了葱花的香气。”
试到第五种时，陆川眼睛一亮。那是一种加拿大产的高筋面粉，蛋白质含量12.5%，加水调成面糊后，既有流动性又有张力。摊出来的煎饼金黄酥脆，边缘微微翘起，完美。
“就是它！”陆川松了口气。
马里奥凑过来闻了闻：“我能尝尝吗？”
陆川给他卷了一个，加了鸡蛋和葱花。老头咬了一口，咀嚼，眼睛瞪大了：“这口感……外面脆，里面软，有层次！像……像那不勒斯的披萨边！”
其他厨师也纷纷试吃，七嘴八舌：
“这个配火腿应该不错。”
“可以卷烟熏三文鱼。”
“加点芝麻菜和帕尔马火腿，就是高级开胃菜！”
陆川哭笑不得：“各位，这是街头小吃，不是fine dining（精致餐饮）。”
“美食不分贵贱！”马里奥拍拍他肩膀，“年轻人，你这手艺，在纽约开个店，肯定火。要不要我投资？”
陆川摇头：“我下周在时代广场做一次展示，之后就得回中国。”
“时代广场？”马里奥更兴奋了，“做煎饼？太酷了！需要帮忙吗？我认识《纽约时报》美食版的主编！”
这倒是意外收获。陆川想了想：“如果可以的话，我想借您的厨房，提前准备一些面糊。时代广场那边不让明火，我得用电磁铛，需要提前调试。”
“没问题！”马里奥大手一挥，“厨房随便用！我还可以给你找个帮手——我侄女，在烹饪学院上学，对中国菜特别感兴趣。”
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