李浩没工夫回头,他眼疾手快地捞出炸至微焦的花椒,再把剁好的肉馅倒进锅中。“系统提示:肉馅需中火煸炒至出油,逼出腥味,可加入少许姜末提香。”他依言加入姜末,手中的锅铲快速翻动,肉末在热油中渐渐散开,析出的油脂冒着细小的泡,肉香混着姜味飘了出来。
诚一郎在旁边微微颔首。炒肉馅最忌生腥,必须把油脂煸透,这小子的火候把握得很稳,不像是生手。
接着,李浩把调好的黄豆酱和红辣椒碎倒进锅里,快速翻炒。酱料遇热冒出细密的气泡,酱香和辣味交织在一起,虽然不如正宗郫县豆瓣酱醇厚,却也有了几分川味的底子。“加开水!”他喊道,创真连忙递过热水壶。
待锅中汤汁沸腾,李浩把泡好的豆腐块小心翼翼地放进去,用锅铲轻轻推匀。“系统提示:豆腐需小火慢炖三分钟,让味道渗入内部,勾芡分两次进行,第一次薄芡,第二次稍厚,确保形成‘亮芡’。”他严格按照提示操作,第一次勾芡后,汤汁变得微微浓稠,刚好裹在豆腐表面;第二次勾芡后,汤汁呈现出一种透亮的光泽,像是给豆腐镀上了一层琥珀色的膜。
最后,他撒上切成段的大葱白,淋上一勺明油,关火装盘。一盘麻婆豆腐端出来,豆腐块完整饱满,裹着透亮的红芡,葱花点缀其间,麻香、辣香、酱香混合在一起,勾得人直咽口水。
“还有回锅肉!”田中提醒道。
李浩点点头,把冻好的五花肉拿出来,用刀飞快地片着。他的刀工果然如诚一郎所说,看起来有些生涩,手腕转动的幅度不大,但每一片肉都切得薄如纸片,厚薄均匀。“系统提示:回锅肉需先煮至八成熟,切片后入锅煸炒至微卷,俗称‘灯盏窝’,此时油脂析出,口感更佳。”
肉片下锅后,在热油中慢慢卷曲起来,边缘微微发焦,析出的油脂在锅中滋滋作响。李浩加入豆瓣酱和豆豉,翻炒几下后放入青椒片和大葱,快速兜炒。青椒的清香和肉香混合在一起,形成一种极具诱惑力的香气。
当李浩把回锅肉盛出来时,刚好过去二十五分钟。两盘菜摆在吧台上,麻婆豆腐红亮诱人,回锅肉油光锃亮,单是卖相就让人食欲大开。
“这……这看起来也太地道了吧!”田中看得眼睛都直了,刚才的焦虑一扫而空。
创真凑得更近了,盯着麻婆豆腐上那层透亮的芡汁,喃喃道:“刚才那个勾芡手法……为什么分两次就能这么亮?”
诚一郎没说话,只是看着那两盘菜,眼神里闪过一丝不易察觉的赞赏。
没过多久,田中带着四位穿着西装的华夏客户走进了餐馆。为首的中年男人刚进门,就被空气中的香味吸引,忍不住抽了抽鼻子:“嗯?这味道……有点像家里做的川菜啊。”
当麻婆豆腐和回锅肉端上桌时,几位客户都露出了惊讶的表情。那位四川籍的客户率先拿起筷子,夹了一块豆腐放进嘴里。麻香和辣味瞬间在口腔中炸开,豆腐的嫩滑和肉末的鲜香完美融合,芡汁的浓稠度刚刚好,既不会太稀也不会糊口。
“绝了!”他眼睛一亮,忍不住赞叹道,“这味道太地道了!比我在东京好多日料店吃的中式菜正宗多了,特别是这个麻味,够劲儿!”
另一位客户夹了块回锅肉,肉片薄而不碎,入口先是微辣,接着是肉香回甘,青椒的清爽中和了肉的油腻,越嚼越香。“这回锅肉的火候掌握得真到位,肉片卷得刚好,油脂一点不腻,好吃!”
四位客户吃得赞不绝口,原本只是为了应付差事的饭局,竟然变成了一场酣畅淋漓的美食体验。田中在一旁看得眉开眼笑,悬着的心彻底放了下来,一个劲儿地给诚一郎递眼色,满脸感激。
送走客户时,那位四川籍客户还特意走到厨房门口,对着李浩竖了竖大拇指:“小伙子,好手艺!有机会到四川来,我请你吃正宗的!”
李浩笑着点头,心里松了一大口气。系统的提示音再次响起:【任务完成!奖励已发放。】
厨房里,诚一郎看着李浩,脸上露出了今天第一个真切的笑容。他走过去,伸出手在李浩的肩膀上拍了拍:“小子,有点东西。”
他转过身,对着还在盯着盘子出神的创真说:“今晚加菜,我给你们做烤鱼。”
“欸?”创真回过神,立刻凑到李浩身边,眼睛亮晶晶的,“喂,李浩,刚才那个麻婆豆腐的勾芡手法,你能教我吗?还有那个回锅肉,肉片怎么切才能那么薄啊?”
李浩看着眼前充满活力的少年,又看了看正在系围裙准备做菜的诚一郎,心里忽然生出一种莫名的归属感。或许,在这个陌生的世界里,他真的能找到属于自己的位置。
窗外的夕阳把餐馆的影子拉得很长,厨房里的灯光渐渐亮起,映着三张年轻或沧桑的脸庞,空气中还残留着川菜的麻辣香气,混合着即将开始的烤鱼的烟火气,构成了一幅温暖而生动的画面。
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