“回殿下，这道烟火人间求的是个本真二字。”
陈平缓缓道来：“首先是这菰米，入锅前要先用山泉水浸泡三个时辰，让干瘪的米粒吸饱水分，变得圆润如玉。”
他伸出布满老茧的手比划了一下：
“竹荪蛋则是要在它尚未破壁成伞时采摘，此时的它包着一层厚厚的菌胎，里头藏着最嫩的一抹鲜灵。
剥去外皮，只留那一层如果冻般剔透的菌膜，便是这道菜的‘肉身’。
最费功夫的是那三味内馅。”
陈平的眼神专注了起来：
“鸡头米选的是个头匀称的，剥壳时不伤皮肉，入锅过水即捞，保其韧劲。
白莲子需去芯后蒸至八分熟，再用石臼轻轻研磨，成粉而不散，取其绵软。
嫩笋丁只取笋尖最尖端的一寸，切成如米粒大小，过油断生，守住那一份脆爽。
将这三样混在一起，不加重油，只撒指尖那么一丁点松针盐。
用竹荪蛋那层薄如蝉翼的膜，小心翼翼地把这‘三清’包进去。手劲要巧，重一分则破，轻一分则散。”
陈平指了指盘中那晶莹的汤汁：
“最后是这吊汤。
殿下尝着有肉香，其实里头半星荤腥也无。
我用了烘干的香菇蒂提香，发黄的豆芽取甜，再加上陈年的笋根熬煮五个时辰。
火不能大，得是那种将熄未熄的炭火，慢慢逼出草木里的骨髓。
烹煮时，先将菰米铺在碗底，竹荪蛋码在四周，最后淋上这滚烫的素高汤。
上锅蒸一炷香的时间，让高汤的鲜甜顺着竹荪蛋的纹理沁进去，把里头的鸡头米、莲子和笋丁彻底浸润。”
陈平说完了，再次低下头，腰背佝偻得更深了些：
“这米是土地的脊梁，这菌是山林的精魂。
虽无珍馐美馔，但嚼碎了，就是寻常百姓家灶头上的那点热乎气儿。
所以，我管它叫烟火人间。”
端王夏景琰看了看盘中仅剩的一点汤汁，竟是觉得比往日吃的龙肝凤髓还要更有滋味些。
要不是后面还要再点评剩下选手的菜，他高低得将这道菜留下来慢慢品尝。
罢了罢了，等到决赛结束，他来邀请这位老厨去王府上住上一年两年时间，这样他就能吃到更多好吃的了。
他也不是没这样干过。
上一届好几个闯进决赛的厨子已经在王府里轮流住了好几年了。
大家都知道王府的厨子是不固定的。
端王吃腻了就换。
从王府里出来的厨子也都没一个抱怨的，这位端王可大方的很。
钱给够，自然没人说什么。
其他评审也出乎陈平意外地没有为难他。
奇怪，这一届的天厨大典，怎么跟往常不一样了。
陈平边往下走心里边纳闷着。
“下一队，孙青山，方昊。”
赵平安喊道。
孙青山和那个胶东厨子方昊一起走上前，把他们合力做的那盘山海同辉放在案上。
左红右白，鱼肚丝隔在中间。
孙德福夹起一块红烧熊掌，尝了尝，点点头。
又夹起一块焖炖熊掌，尝了尝，又点点头。
李延龄看了看那盘菜的摆盘，笑道：“鲁菜的浓烈，粤菜的清鲜，在一盘里各得其所，这道菜叫什么？”
孙青山道：“山海同辉。”
李延龄抚掌轻笑：“哈哈哈，好一个山海同辉！”
端王夹起一块红烧的，又夹起一块焖炖的，吃得不断点头。
沈清倒是比李延龄先开口问道：“这道菜有什么寓意吗？”
孙青山看了眼自己的队友，后者朝他点点头，示意他来讲解。
孙青山向前跨出半步，他指着那盘红白交映的熊掌朗声回道：
“回沈大人，这道菜名为山海同辉，寓的是一个‘和’字。”
他翻手为掌，指着那半盘浓油赤酱、色泽红亮的红烧熊掌详细讲解道：
“这熊掌是山之极品，是方师傅用鲁菜最扎实的‘煨’功夫，以高汤、陈绍、冰糖慢火熬炼，激发出它骨子里的那股子浑厚狂野。
这红是山林的烈火，也是北地的豪情，讲究的是一个‘刚’字。”
接着他指着另一半色泽洁白如玉、清透润泽的焖炖熊掌道：
“这一半，我用了岭南‘焖’的巧劲。
以火腿提鲜，以鲜笋吊味，不着重墨，只求保住熊掌本来的清鲜滑糯。
这白，是海上的明月，也是南方的温婉，讲究的是一个‘柔’字。”
然后，孙青山指着横亘在红白之间，细如银针且晶莹剔透的鱼肚丝激动地讲道：
“最中间这道银丝是用东海最肥美的鱼肚片成，既吸了红烧的浓郁，又染了清焖的鲜灵。
它就像一条连心桥，把山里的野性与海里的灵动锁在了一处。
如果没有这道丝，山是山，海是海。
有了这道丝，便是山海相连，浑然一体。
大夏疆域辽阔，北有深山大泽，南有浩瀚烟波。
百姓口味各异，有人嗜浓，有人喜淡。
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